Итальянская кухня славится своими махинациями с ризотто, и местные кулинары разбираются в рисе не хуже японских мастеров. Основа любого ризотто — это крахмалистые сорта, такие как арборио, карнароли и альго, объединенные под термином superfino. Это один из самых высококачественных рисов, который имеет округлую форму и заостренный кончик, что позволяет ему сохранять текстуру даже во время приготовления. Все виды этого риса выращиваются вручную в Италии, при этом большая часть урожая остается на внутреннем рынке — итальянцы просто не могут устоять перед ним!
Вес готового блюда: 700 г (на 2 порции)
Время приготовления: 25-30 мин.
Ингредиенты
- Овощной бульон — 700 мл
- Рис арборио — 180 г
- Лук шалот — 1 шт.
- Вяленые томаты — 20 г
- Сливки 33% — 70 мл
- Голубой сыр — 60 г
- Петрушка — 1-2 веточки
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Не требуется предварительное размораживание бульона. Достаточно промыть упаковку в горячей воде и переложить содержимое в кастрюлю. Довести до кипения.
Шаг 2: Мелко нарезать лук шалот. Разогреть сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить лук на среднем огне в течение 2-3 минут.
Шаг 3: Добавить рис к луку и перемешать без промывания. Обжаривать 30 секунд, часто помешивая, чтобы зерна покрылись маслом и немного потемнели. По одному влить половник бульона, не перемешивая, лишь аккуратно выравнивая рис. Как только бульон впитается, добавить следующий. Так продолжать до готовности. Если бульон закончится, можно долить горячую воду. Не забывайте посолить.
Шаг 4: Мелко нарезать петрушку, сыр и вяленые томаты. В конце приготовления добавить сливки, сыр, петрушку и томаты. Прогреть еще 1-2 минуты до загустевания. Подавайте ризотто немедленно!
Приятного аппетита!
