Крокембуш, что переводится с французского как «хруст во рту», представляет собой великолепную башню из профитролей, соединенных нежной карамелью. В Средние века это лакомство было прерогативой королевской семьи и знати. Сегодня крокембуш стал обязательным элементом свадеб и других торжеств во Франции.
Уникальная история крокембуша
Создание крокембуша — это не просто процесс, это настоящее искусство. Для того чтобы создать эту кулинарную конструкцию, нужно выпечь 60 профитролей и собрать их в аккуратную башню высотой около 20 см. Эти традиции соблюдаются французскими кондитерами с XVI века.
Хотя мы можем увидеть лишь визуальный аспект крокембуша, его вкус и рецептура сложно воссоздать без путешествия во времени. Один из первых известных рецептов появляется в XIX веке благодаря знаменитому шефу Мари-Антуану Карему, который экспериментировал с десертом, добавляя жареные каштаны. Тем не менее, своим современным названием крокембуш обязан шеф-повару Андре Виару, который в 1806 году описал его в «Императорской кухне».
Как приготовить идеальный крокембуш
Приготовление этого десерта начинается с профитролей, которые должны быть более жесткими для устойчивости всей конструкции. Традиционно готовится 60 профитролей с диаметром 4,5–5 см. В качестве начинки используются кремы — классический заварной или современные вариации, такие как лимонный, шоколадный или с фруктами.
Процесс создания крокембуша можно разделить на несколько этапов:
- Приготовление профитролей: Выпечка заварных пирожных, которые должны во время выпечки увеличиться в размере.
- Основная основа: Создание круга из нугатина, который послужит фундаментом для башни.
- Сборка: Профитроли обмакиваются в карамель и укладываются в виде пирамиды, дополнительно украшаясь карамельной сеткой.
Карамель готовится из сахара с добавлением уксуса, что препятствует кристаллизации. Каждое пирожное аккуратно обмакивают в сироп перед укладкой, чтобы добиться нужной текстуры.
Рецепт классического крокембуша
Создание крокембуша требует тщательности, но результат не оставит равнодушным даже самых взыскательных сладкоежек. Чтобы сделать это лакомство, понадобятся:
- 125 г миндальных лепестков
- 170 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла и 250 мл воды
- 150 г муки и 4 яйца
- Крем: 600 мл молока, 144 г желтков и 155 г сахара
- 350 г сахара для карамели
В результате получится элегантный десерт, который украсит любой праздничный стол. И хоть процесс приготовления требует усилий, хрустящий крокембуш способен удивить и порадовать ваших гостей.
