Почему жарить овощи вместе с мясом - плохая идея

Жарка овощей в компании с мясом - это далеко не лучший кулинарный подход. Шеф-повар и известный популяризатор русской кухни Олег Коробань поделился своим мнением по этому поводу в интервью.

Разные температуры готовности

По словам Коробаня, каждый овощ требует индивидуального подхода, так как у них разные температуры готовности. В результате, некоторые овощи могут подгорать, в то время как другие останутся сыроватыми. Именно поэтому он настоятельно рекомендует готовить овощи отдельно от мяса.

Отдельные техники для каждого овоща

Шеф-повар также отметил, что каждый овощ надо жарить по своей специфике. Например, баклажаны следует класть целыми прямо на угли. Сначала их необходимо обжарить до полной мягкости, а лишь после этого они готовы к употреблению. В отличие от баклажанов, помидоры и болгарский перец требуют более осторожного обращения, и их лучше готовить на углях.

Секреты жарки кабачков и цуккини

Цуккини и кабачки это отдельная тема. Коробань советует вырезать сердцевину, чтобы избежать высвобождения излишней влаги, которая может создать паровой эффект во время приготовления. Приготовление на углях это оптимальный способ для этих овощей, но их не стоит обжаривать таким образом, как баклажаны.

Эти советы от шеф-повара помогут разнообразить и улучшить вкусовые качества ваших блюд, придавая им неповторимый аромат и текстуру, пишет Татар-информ.