Употребление некоторых продуктов может значительно повысить вероятность развития рака, особенно в области желудочно-кишечного тракта. Переработанное мясо, такое как колбасы, сосиски, ветчина, бекон и солонина, относится к подтвержденным канцерогенам. Об этом сообщил онколог Андрей Нефедов, руководитель отдела торакальной онкологии ФГБУ «СПб НИИФ».
Риски и последствия
Согласно исследованиям, потребление дополнительно 50 грамм переработанного мяса в день увеличивает риск колоректального рака на 18%. Кроме того, эти продукты также связаны с повышенной вероятностью рака желудка. Нитриты, которые используются для консервирования, в процессе переваривания превращаются в нитрозамины, канцерогенные вещества. При готовке переработанного мяса под действием высокой температуры образуются соединения с мутагенными свойствами.
Рекомендации специалистов
Врач Нефедов советует минимизировать или полностью исключить переработанное мясо из рациона. Вместо этого предпочтение стоит отдавать домашним колбасам с проверенным составом, например, на основе куриной грудки. Также он обратил внимание на ультраобработанные продукты, содержащие множество добавок и готовые к употреблению. Увеличение их доли в рационе на 10% может привести к повышению риска колоректального рака на 4%.
Механизм действия этих продуктов довольно сложен: эмульгаторы, консерванты и ароматизаторы могут повреждать клетки и вызывать хроническое воспаление, что усугубляет клеточные процессы. Он рекомендовал ограничить потребление красного мяса до 350-500 граммов в приготовленном виде в неделю, что соответствует трем небольшим порциям.
Нефедов также отметил, что алкоголь остается однозначным канцерогеном, повышая риск возникновения рака верхних дыхательных путей, пищевода, печени и других органов. Безопасной дозы алкоголя не существует, поэтому его стоит значительно сократить или исключить из своего рациона. Кроме того, избыток соли может приводить к раку желудка, особенно в случае наличия инфекции Helicobacter pylori. ВОЗ рекомендует ограничить потребление соли до 5 граммов в день, что следует учитывать при выборе продуктов питания.
