Сычуаньская говядина в остром соусе: откройте для себя волшебство фуцифэйпянь

19 февраля 2026, 23:37

Фуцифэйпянь это яркий пример того, как можно удивить своих близких и друзей вкусом китайской кухни, не выходя из дома. Это блюдо, состоящее из тонко нарезанных ломтиков говядины, щедро покрытых пряным и острым соусом, посыпанным арахисом и кинзой, станет настоящим открытием для любителей сычуаньской гастрономии.

Что стоит за экзотическим названием?

Фуцифэйпянь в переводе означает Ломтики легкого мужа и жены, что может вызвать недоумение у опытных гурманов. Однако в современном варианте блюда отсутствуют легкие используется говядина, чаще всего грудинка, а также разнообразные субпродукты, такие как сердце и рубец. Комбинация этих ингредиентов создает уникальную текстуру от мягкости до хрусткости, что подчеркивает насыщенный вкус.

Как приготовить фуцифэйпянь?

Приготовление этого блюда это праздник для кулинарных любителей. Традиционно говядина тушится в ароматном бульоне, который затем смешивается с острым чили маслом и специями. Получившиеся щедрые порции острого соуса поливаются на тонкие кусочки мяса, создавая поистине запоминающийся вкус. И да, это всего лишь закуска!

Важно помнить:

  • Выбор говядины: рекомендуется использовать сочетание грудинки и языка, а для аутентичного вкуса добавить сердце и рубец. Любители менее жирных кусочков могут заменить на крупные части грудинки или лопатку.
  • Готовьте больше: рекомендуемая порция около 1,41,5 кг, что позволит насладиться блюдами на званом ужине. Даже меньшая порция потребует столько же времени на приготовление.
  • Ингредиенты в домашних условиях: для достижения идеального вкуса желательно использовать домашнее чили масло и сладкий соевый соус. Эти компоненты могут храниться долго и пригодятся в других рецептах.
  • На следующий раз: фуцифэйпянь можно приготовить заранее. Отдайте предпочтение заготовке говядины и соуса за день до подачи.

    • Рецепт фуцифэйпянь

    Ингредиенты

    • 1,41,5 кг говядины (грудинка, язык, рубец, сердце)
    • 1/4 стакана светлого соевого соуса
    • 1/4 стакана вина Шаосин
    • 1 ст.л. сахара
    • 4 шт. сушеных чили
    • 3 стрелки зелёного лука, крупно нарезанных
    • 2 крупных ломтика имбиря
    • 1/2 палочки корицы
    • 1 шт. лаврового листа
    • 1 ч.л. сычуаньского перца
    • 1 ч.л. соли
    • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
    • 4 ст.л. чили масла
    • 3 ст.л. жидкости от тушения
    • 2 ст.л. сладкого соевого соуса
    • 2 ч.л. темного рисового уксуса
    • 1/4 ч.л. соли
    • 1/4 ч.л. молотого поджаренного сычуаньского перца
    • 3 зубчика чеснока, натёртых
    • 2 стрелки зелёного лука, мелко нарезанных
    • 1 ч.л. имбиря, натёртого
    • Рубленая кинза, поджаренные семена кунжута и/или рубленый поджаренный арахис для украшения

    Этапы приготовления

  • Тушение: В большой кастрюле залейте говядину водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут, удаляя пену. Добавьте все остальные ингредиенты для тушения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 2 часа. В скороварке это займет около 35 минут под давлением.
  • Приготовление соуса: Смешайте все ингредиенты для соуса. Для более глубокого вкуса дайте настояться пару часов перед подачей.
  • Подача: Нарежьте говядину тонкими ломтиками, выложите на тарелку и полейте обильно соусом. Украсьте кинзой, кунжутом и арахисом. Блюдо подают при комнатной температуре.

    • Фуцифэйпянь это больше, чем просто блюдо, это приглашение в мир искушающих вкусов и ароматов Сычуани. Это отличная возможность ощутить китайские традиции, не покидая свою кухню. Эксперименты с ингредиентами только обогатят итоговый результат!

    Новые рецепты сычуаньской кухни

    • Лапша дан дан
    • Баклажаны Юй Сян
    • Аутентичная говядина по-сычуаньски
    • Сычуаньская вареная рыба
    Источник: Китай на вкус
    Больше новостей на Domakaron.ru