Запах дома, где готовят кимчи, — это предвкушение чуда

Кимчи это не просто еда, а настоящее кулинарное приключение, которое переносит на корейскую кухню. Это сочетание остроты, кислинки и невероятного аромата. Готовьтесь, ваш холодильник изменится навсегда!

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить настоящий кимчи, понадобятся:

• Пекинская капуста 1 кочан (около 2 кг) главный ингредиент.
• Красный перец кочукару 1.5-2 стакана (200-400 грамм) придаст остроту и характер.
• Чеснок 2 головки для насыщенного аромата.
• Дайкон 200 грамм для хрусткости.
• Морковь 200 грамм добавит цвет и сладость.
• Зелёный лук 80 грамм свежести ради.
• Репчатый лук 1 шт. для основы пасты.
• Свежий имбирь 20-30 грамм для пикантного акцента.
• Рыбный соус 100 мл для глубины вкуса.
• Сахар 3 ст. л. для уравновешивания остроты.
• Рисовая мука 2 ст. л. для текстуры пасты.
• Крупная морская соль для засолки (без йода).

Этапы приготовления

1. Засолка капусты: Удалите вялые листья, разрежьте капусту пополам и прорежьте кочерыжку. Обильно посыпьте солью, оставьте на 2 часа, переворачивая каждые полчаса, чтобы капуста пустила сок. Обязательно попробуйте, чтобы удостовериться, что она достаточно просолена.

2. Приготовление пасты: Смешайте рисовую муку с водой, доведите до состояния киселя. Охладите, затем добавьте измельченные чеснок, лук и имбирь. Получившуюся массу смешайте с овощами: морковью и дайконом.

3. Формирование кимчи: Промойте капустные листья, затем обильно намажьте каждый из них пастой, складывая их плотно в контейнер для ферментации. Оставьте при комнатной температуре на 1.5-2 дня.

Кулинарные советы

Для тех, кто желает поэкспериментировать:

• Без рыбы? Используйте соевый соус или грибной бульон.
• Фруктовая сладость: Вместо сахара добавьте спелую грушу или яблоко.
• Острота: Для нежного вкуса уменьшите количество перца, для острого увеличьте.

Кимчи это живая еда, которую можно адаптировать под свои предпочтения. И теперь, обладая этими секретами, можно смело погружаться в этот удивительный мир корейской кухни!