Кимчи — это не просто еда, а настоящее кулинарное приключение, которое переносит на корейскую кухню. Это сочетание остроты, кислинки и невероятного аромата. Готовьтесь, ваш холодильник изменится навсегда!
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить настоящий кимчи, понадобятся:
- Пекинская капуста — 1 кочан (около 2 кг) — главный ингредиент.
- Красный перец кочукару — 1.5-2 стакана (200-400 грамм) — придаст остроту и характер.
- Чеснок — 2 головки — для насыщенного аромата.
- Дайкон — 200 грамм — для хрусткости.
- Морковь — 200 грамм — добавит цвет и сладость.
- Зелёный лук — 80 грамм — свежести ради.
- Репчатый лук — 1 шт. — для основы пасты.
- Свежий имбирь — 20-30 грамм — для пикантного акцента.
- Рыбный соус — 100 мл — для глубины вкуса.
- Сахар — 3 ст. л. — для уравновешивания остроты.
- Рисовая мука — 2 ст. л. — для текстуры пасты.
- Крупная морская соль — для засолки (без йода).
Этапы приготовления
1. Засолка капусты: Удалите вялые листья, разрежьте капусту пополам и прорежьте кочерыжку. Обильно посыпьте солью, оставьте на 2 часа, переворачивая каждые полчаса, чтобы капуста пустила сок. Обязательно попробуйте, чтобы удостовериться, что она достаточно просолена.
2. Приготовление пасты: Смешайте рисовую муку с водой, доведите до состояния киселя. Охладите, затем добавьте измельченные чеснок, лук и имбирь. Получившуюся массу смешайте с овощами: морковью и дайконом.
3. Формирование кимчи: Промойте капустные листья, затем обильно намажьте каждый из них пастой, складывая их плотно в контейнер для ферментации. Оставьте при комнатной температуре на 1.5-2 дня.
Кулинарные советы
Для тех, кто желает поэкспериментировать:
- Без рыбы? Используйте соевый соус или грибной бульон.
- Фруктовая сладость: Вместо сахара добавьте спелую грушу или яблоко.
- Острота: Для нежного вкуса уменьшите количество перца, для острого — увеличьте.
Кимчи — это живая еда, которую можно адаптировать под свои предпочтения. И теперь, обладая этими секретами, можно смело погружаться в этот удивительный мир корейской кухни!
