Икру из баклажанов можно приготовить по-разному, но сегодня представляется нечто особенное – сочетание с тунцом, которое украсит любой стол.
Маринад для тунца
Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо замариновать рыбу. Для этого следует взять 4 штуки баклажанов, нарезать тунца брусками и щедро натереть их мелкой солью. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить раздавленный чеснок и пряности: тимьян, розмарин, карри, кумин и перец эспелет. Все тщательно обжарить.
Получившимся маринадом залить тунца и оставить на двое суток в холодильнике при температуре 3°C, чтобы рыба пропиталась ароматами.
Приготовление икры из баклажанов
В день приготовления баклажаны вымыть и разрезать пополам. Мякоть надрезать квадратиками, а поверхность смазать оставшимся оливковым маслом. Разложить их на противень и запекать в разогретой до 180°C духовке в течение 45 минут.
Готовую мякоть аккуратно извлечь ложкой, слить лишнюю жидкость и остудить в дуршлаге, затем мелко измельчить. Лук и сладкий перец нарезать кубиками и обжарить на сковороде с оливковым маслом, сбрызнув лимонным соком. В эту массу добавить баклажаны, нут, вяленые помидоры и маслины, довести до кипения.
Напоследок в смесь добавить зелень и чеснок, приготовленный на конфи, корректируя по вкусу. Для связи компонентов использовать предварительно замоченные в воде листы желатина.
Сборка и подача
Для создания экстравагантного блюда нарезать 20 тонких ломтиков баклажана и обжарить их во фритюре или на гриле до золотистого цвета. Промокнуть при необходимости бумажными полотенцами. В сковороде обжарить бруски тунца, предварительно осушив их насухо.
Теперь пришло время формирования террина. В форму положить обжаренные ломтики баклажанов, чередуя с брусками тунца и желейной смесью. Закрыть пленкой и оставить охлаждаться в холодильнике при 3°C, пишет канал.
