Эспрессо: искусство раскрытия вкуса в каждой чашке

Эспрессо часто характеризуют как слишком крепкий, маленький и горький напиток, но на самом деле это один из самых выразительных способов насладиться кофейными ароматами. Он способен удивлять нежностью, фруктовыми нотками и идеальным балансом. Разберёмся в этом подробнее.

Каков идеальный эспрессо?

Согласно стандартам SCA, идеальный эспрессо должен соответствовать следующим параметрам:

• 1820 г молотого кофе
• 3640 г готового напитка
• Время экстракции: 2530 секунд
• Давление: около 9 бар

Это соотношение 1:2 играет ключевую роль: недостаток жидкости даст ристретто (короткая и концентрированная версия), а избыток лунго (более мягкий и размытый по вкусу).

Тонкости вкуса и воды в эспрессо

Вкус хорошего эспрессо всегда основан на балансе трёх основных составляющих: сладости, кислотности и горечи. Если один из этих аспектов доминирует, наслаждение напитком может оказаться испорченным. Идеальный напиток создаёт гармонию, впечатляющую своим многообразием.

Но следует помнить, что вода, составляющая 90% эспрессо, значительно влияет на его вкус. Вот ключевые моменты:

• Жёсткая вода может затушить ароматы и даже повредить кофейное оборудование из-за образования накипи.
• Слишком мягкая вода приведёт к водянисто-вкусному напитку с недостаточным телом.
• Фильтрованная вода лучший выбор, сохраняя баланс веществ без чрезмерного натрия.

Влияние оборудования и кофеина

Качество кофе также зависит от используемого оборудования. Профессиональные машины поддерживают стабильное давление и позволяют точно регулировать температуру, в то время как многие домашние модели имеют недостатки, такие как нестабильное давление и недостаточная предсмачиваемость, что часто приводит к горечь. Однако можно также добиться отличного результата с ручными устройствами, которые обеспечивают качественную экстракцию без электричества.

Несмотря на свою концентрацию, в эспрессо содержится меньше кофеина по сравнению с фильтрованным кофе: всего 6080 мг на порцию против 120150 мг. Эспрессо это больше про глубину вкуса, чем про кофеиновую нагрузку.

Современные исследования показывают, что умеренное потребление эспрессо не только не вредит, но и может приносить пользу, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшая когнитивные функции, пишет источник.