Разнообразие блюд из разных круп вносит неоценимый вклад в наш рацион. Эти питательные продукты необходимы не только для диет, но и для полноценного детского питания. С началом глобализации на наших полках появилось множество новых и экзотических видов круп, дополнительно разнообразив выбор в магазине. Давайте узнаем, как и из чего производятся самые популярные крупы.
Пшеница и ее производные
Начнем с пшеницы, которая по праву считается символом России. Этот злак — основа множества популярных круп, таких как булгур, кускус и манка. Состав и вкус этих продуктов напрямую зависят от сорта пшеницы и способа ее обработки.
Производство пшеничных круп
Пшеничные крупы, такие как "Артек" и "Полтавская", делают из твердых сортов пшеницы (дурума). Производственный процесс фиксируется ГОСТом, который действителен с 1960 года. Очищенные зерна увлажняются, шлифуются, дробятся, после чего на каждом этапе достигается желаемая крупность. Рассмотрим два типа:
- Крупа "Полтавская" — различается по номерам, которые указывают на размер частиц;
- Крупа "Артек" — характеризуется мелкими крупинками.
В результате, чем мельче частички, тем быстрее они готовятся и легче усваиваются организмом.
Булгур: древний злак
Булгур, известный с библейских времен, вновь популярен благодаря своим питательным свойствам. Этот продукт изготавливается из пшеницы твердых сортов, которая обрабатывается паром и сушится, что делает его быстрым в приготовлении. Булгур стал отличной альтернативой рису для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.
Манная крупа
Манка производится из эндосперма пшеничных зерен. После помола и просеивания остаются крупинки, которые хорошо усваиваются и подходят для диетического питания. Различают три марки манки:
- Марка М из мягких сортов пшеницы;
- Марка МТ, смешанная из мягких и твердых сортов;
- Марка Т — исключительно из дурума, обладающая желтоватым цветом.
Кускус и его особенности
Кускус, получаемый из манки, представляет собой маленькие гранулы, которые готовятся на пару. Этот продукт стал модным благодаря своей универсальности и легкости в приготовлении, сохраняя при этом ал денте текстуру.
Любопытно, что полба и спельта, менее известные злаки, вновь завоевывают популярность благодаря высокому содержанию клетчатки и белков. Эти виды зерна не подвергались селекции и считаются близкими к своим диким предкам.
Разнообразие круп не заканчивается на пшенице. Каждая из них обладает своими уникальными свойствами и приготовлением, и это лишь малая часть того, что можно открыть для себя в мире здорового питания.
