Соффиони, известные также как «письма любви», это восхитительные пирожные, которые изготавливаются из легкого теста и кремовой начинки на основе рикотты с добавлением лимонной цедры. Этот аппетитный десерт происходит из солнечной Италии и привлекает внимание не только своим вкусом, но и неповторимой текстурой.
Главной особенностью соффиони является их необычный процесс выпекания. В духовке начинка поднимается, а затем слегка оседает, сохраняя при этом свою воздушную структуру. Это создает эффект суфле в хрустящем тесте, который пленяет гурманов нежной лимонной сладостью.
Идеальные ингредиенты для пирожных
Традиционно для приготовления соффиони используется рикотта. В условиях современных кухонь можно легко заменить ее на мягкий творог, но важно, чтобы он был без комочков, чтобы добиться гладкой консистенции начинки.
Еще одной важной хитростью является настаивание пирожных в холодильнике. Ожидание не только обогащает вкус, но и помогает начинке стать более плотной, акцентируя лимонные ноты. Поэтому лучше монтировать и выпекать десерт вечером, а утром наслаждаться им за чашкой чая.
Ингредиенты
Для теста:
- 150 г пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 40 г сахара
- 25 г растительного масла
- соль – на кончике ножа
Для крема:
- 200 г рикотты или 250 г мягкого творога
- 2 куриных яйца
- 50 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 1 ст. л. лимонной цедры
- соль – на кончике ножа
- 5-6 капель лимонного сока
Приготовление соффиони
Для начала взбейте яйцо с сахаром и солью до полного растворения крупинок, затем добавьте растительное масло и муку. Замесите мягкое тесто, оберните его пленкой и уберите в холодильник на 60 минут.
Тем временем аккуратно подготовьте крем. Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте желтки с сахаром до светлой консистенции, затем добавьте цедру лимона и рикотту или творог. В другой миске взбейте белки с лимонным соком до устойчивых пиков и аккуратно смешайте их с желтковой массой.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Полученное тесто раскатайте тонко, нарежьте на равные квадраты и поместите в формы для выпекания. Заполните тесто кремом, аккуратно приподняв его края. Выпекайте 20 минут при 180 градусах, затем снижение температуры до 160 градусов и продолжите запекание еще 20 минут.
После выпечки остудите пирожные в формах, затем уберите в холодильник на ночь. Перед подачей посыпьте их сахаром. Каждое соффиони – это не просто десерт, а кусочек любви, заключенный в хрустящую обертку. Приятного аппетита!
