Крахмал в рационе: друзья или враги для здоровья?

Существует мнение, что отказ от крахмала мгновенно улучшит здоровье, поможет сбросить лишние килограммы, и организм скажет спасибо. Но такая точка зрения порой отвлекает от истинного положения вещей крахмал, в своей основе, это один из древнейших источников энергии для человека. Проблема не в самом крахмале, а способе его употребления. Давайте разберемся, как его правильно включить в свой рацион.

Что такое крахмал простыми словами

Крахмал это сложный углевод, который растения используют для хранения энергии. В нашем организме он расщепляется до глюкозы необходимого топлива для мозга и мышц. Без глюкозы ухудшается концентрация, мышцы быстрее устают, а организм начинает искать альтернативные источники энергии, что может привести к нежелательным последствиям.

Почему крахмал считается врагом фигуры

Проблема кроется не в крахмале, а в его сочетаниях:

• Крахмал + сахар
• Крахмал + белая мука
• Крахмал + жир
• Крахмал без клетчатки

Такое смешивание приводит к резким скачкам уровня сахара в крови и быстрому чувству голода. Взаимодействие крахмала с другими ингредиентами определяет его влияние на нашу фигуру.

Медленный и быстрый крахмал: в чем разница

Крахмал может быть медленным и быстрым:

Медленный крахмал это:

• картофель в мундире
• цельные крупы
• бобовые
• охлаждённый рис и картофель

Быстрый крахмал это:

• пюре
• белый хлеб
• выпечка
• кисели с сахаром

Выбор в пользу медленного крахмала, как в случае с цельнозерновыми продуктами и овощами, может значительно улучшить гликемический индекс пищи и продлить ощущение сытости.