Существует мнение, что отказ от крахмала мгновенно улучшит здоровье, поможет сбросить лишние килограммы, и организм скажет спасибо. Но такая точка зрения порой отвлекает от истинного положения вещей — крахмал, в своей основе, это один из древнейших источников энергии для человека. Проблема не в самом крахмале, а способе его употребления. Давайте разберемся, как его правильно включить в свой рацион.
Что такое крахмал простыми словами
Крахмал — это сложный углевод, который растения используют для хранения энергии. В нашем организме он расщепляется до глюкозы — необходимого «топлива» для мозга и мышц. Без глюкозы ухудшается концентрация, мышцы быстрее устают, а организм начинает искать альтернативные источники энергии, что может привести к нежелательным последствиям.
Почему крахмал считается врагом фигуры
Проблема кроется не в крахмале, а в его сочетаниях:
- Крахмал + сахар
- Крахмал + белая мука
- Крахмал + жир
- Крахмал без клетчатки
Такое смешивание приводит к резким скачкам уровня сахара в крови и быстрому чувству голода. Взаимодействие крахмала с другими ингредиентами определяет его влияние на нашу фигуру.
Медленный и быстрый крахмал: в чем разница
Крахмал может быть медленным и быстрым:
Медленный крахмал — это:
- картофель в мундире
- цельные крупы
- бобовые
- охлаждённый рис и картофель
Быстрый крахмал — это:
- пюре
- белый хлеб
- выпечка
- кисели с сахаром
Выбор в пользу медленного крахмала, как в случае с цельнозерновыми продуктами и овощами, может значительно улучшить гликемический индекс пищи и продлить ощущение сытости.
