Долма — это не просто еда, это настоящая кулинарная традиция, в которой сталкиваются истории разных народов. Споры о том, кому принадлежит это аппетитное блюдо, ведутся между Грецией, Арменией, Азербайджаном и, конечно, Турцией. Первые упоминания о фаршированных овощах можно найти в документах Османской империи, где такие деликатесы готовили для султана. Неизвестно, кто именно стал инициатором его приготовления, но у каждой хозяйки в Турции есть свой уникальный рецепт, который передается из поколения в поколение.
Ингредиенты для настоящей долмы
Чтобы приготовить 5-6 порций этого блюда, понадобятся следующие продукты:
- 30 больших виноградных листьев
- 500 г нежирной говядины
- 200 г риса басмати
- 2/3 стакана вареного или консервированного нута
- 1 средняя луковица
- 1 пучок петрушки
- 5 веточек мяты
- 2 ст. л. гранатового соуса наршараб
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1/4 стакана лимонного сока
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление фаршированной долмы
Первым делом отварите рис в обильном количестве подсоленной воды, затем откиньте на сито и дайте стечь лишней воде. После этого нарежьте говядину и пропустите ее через мясорубку. Лук мелко нарезать, а зелень петрушки и мяты — порубить.
На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте лук до мягкости, что займет около 5 минут. Затем добавьте говяжий фарш и жарьте, размешивая, пока он не поменяет цвет. После этого добавьте зелень, гранатовый соус и лимонный сок. Готовьте еще 5 минут, после чего соедините начинку с рисом и нутом. Тщательно перемешайте и снимите с плиты.
Не забудьте замочить виноградные листья в холодной воде на 30 минут. На каждый лист выложите столовую ложку начинки, аккуратно заверните его. На дно широкой кастрюли налейте немного оливкового масла, выложите плотно уложенные долмы, залейте смесью лимонного сока и воды, так чтобы они были почти покрыты жидкостью.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 40 минут. Долму можно подавать теплой или остывшей с йогуртом, жареным луком и зернами граната, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
