Пончики, которые покорят ваше сердце: секреты приготовления бомболони с кремом

Фанаты сладостей будут в восторге: сегодня речь пойдет о традиционных итальянских пончиках бомболони. Этот рецепт поможет не только освоить идеальное дрожжевое тесто, но и выведет на новый уровень умение готовить заварной крем.

Секреты успешной жарки в фритюре гарантируют, что пончики останутся воздушными, а не впитают лишнее масло. Результат точно станет уловкой для любого сладкоежки!

Ингредиенты

Для теста:

• 200 мл молока;
• 80 г сахара;
• 20 г свежих дрожжей;
• щепотка соли;
• щепотка ванилина;
• 2 яйца;
• 500 г пшеничной муки (высший сорт);
• 80 г размягченного сливочного масла.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 5 желтков;
• 120 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• щепотка ванилина;
• 2 широкие полоски лимонной цедры;
• 50 г темного шоколада (для шоколадного крема).

Приготовление

Начнем с того, что в теплое молоко необходимо растворить ложку сахара и свежие дрожжи. Важно, чтобы температура молока не превышала 35-40C. Затем добавьте просеянную муку и перемешайте до консистенции жидкой сметаны.

Теперь миску нужно накрыть и оставить на 20-25 минут, чтобы опара подошла. В другой миске смешайте яйца с оставшимся сахаром, солью и ванилином, взбейте до однородности. Когда опара будет готова, аккуратно соедините ее с яйцами, добавьте сливочное масло и вмешайте муку до получения мягкого теста, которое немного липнет к рукам.

Тесто нужно поместить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.

Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением крема. К молоку добавьте ванилин и лимонную цедру, доведите до горячего состояния. В другой миске соедините желтки, сахар и кукурузный крахмал, затем постепенно введите горячее молоко. Все это варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Разделите крем на две части: одна оставьте ванильной, а в другую добавьте шоколад.

Сформируйте заготовки для пончиков, раскатав тесто в пласт толщиной 1,5 см, вырезая кружочки. Дайте заготовкам подняться еще полчаса. Жарьте их в разогретом масле, переворачивая до золотистого цвета. Обваляйте готовые пончики в сахаре и наполните кремами, используя кондитерский мешок.

Эти бомболони точно оставят яркие впечатления благодаря своей лёгкости и наполнению кремом. Приятного аппетита!