Зима – это пора для кулинарных экспериментов, и один из самых популярных способов сохранить летние дары природы – это заготовка помидоров в томатном соке. Этот рецепт не только избавляет от необходимости добавления уксуса, но и позволяет создать две вкусные составляющие: аппетитные помидоры и насыщенный томатный сок. И не стоит бояться ограничиваться лишь красными томатами – современные агрофирмы предлагают плоды разнообразных расцветок и форм, что позволяет экспериментировать с цветом и вкусом закуски.
Необходимые ингредиенты
- Спелые мясистые томаты для сока – 5,3 кг
- Мелкие спелые крепкие помидоры – 5 кг (можно немного меньше)
- Соль – 4 столовые ложки с горкой
- Сахар – 2 столовые ложки
- Специи: перцы горошком (душистый и черный), гвоздика
- Чеснок
Процесс приготовления
Приготовление занимает всего 2-2,5 часа. С крупных томатов рекомендуется снять шкурку (это не обязательный шаг), в то время как у мелких удаляют цветоложе. Помидоры тщательно моются и очищаются от воды. Большие плоды нарезаются на части и измельчаются в блендере, после чего сок процеживается через сито.
Процеженный сок помещается в эмалированную или нержавеющую посуду, добавляются соль и сахар, затем варится около 15 минут с регулярным снятием пены. В это время дно стерилизованных банок заполняется специями и кусочками чеснока, чтобы дать помидорам больше аромата.
Далее в банки помещаются мелкие томаты. Отдельно кипятим воду и заливаем банки на 10-15 минут, после чего сливаем воду и заливаем помидоры горячим томатным соком. Банки закатываются, переворачиваются и укутываются для остывания, обычно на сутки-двое. Такую заготовку рекомендуется хранить в прохладном месте, например, в подвале.
По истечении 40 дней помидоры достигают идеальной просоленности и готовы к подаче на стол. Если сок не подошел по объему, можно быстро исправить ситуацию, добавив немного сахара и соли, заливая кипятком и закатывая банки.
Важно помнить, что итоговый вкус заготовки во многом зависит от качества использованных ингредиентов. Ожидая от этой заготовки сладостный десертный вкус, многие хозяйки отдают предпочтение сладким сортам, таким как 'Ромовая баба', которую особенно ценят за ее насыщенный и узнаваемый аромат, сообщает канал.
