Кулинарные заготовки продолжают радовать дом: старые запасы клюквы подталкивают к воспоминаниям и экспериментам. Один из уникальных способов использовать этот дар природы — рецепт «Ералаша», мгновенно позабытый многими.
Этот загадочный десерт был запечатлён в книге Софьи Могилевской «Девочки, книга для вас», вышедшей в 1962 году — настоящем раритете, хранящем в себе не только рецепты, но и частичку истории. Издание до сих пор искренне любят и передают из поколения в поколение.
Что потребуется для «Ералаша»?
Список необходимых ингредиентов для создания этого лакомства впечатляет:
- Клюква – 1 стакан,
- Яблоки – 2 крупных или 5 мелких,
- Курага – 100 грамм,
- Лимон – 1 штука,
- Апельсин – 1 штука,
- Изюм – 50 грамм,
- Грецкие орехи – 1,5 стакана,
- Сахар – по количеству ингредиентов (1:1).
Прежде всего, рекомендуется тщательно промыть курагу и изюм холодной водой, чтобы избавиться от химикатов. После этого стоит замочить сухофрукты на 20-30 минут в холодной воде, а затем ещё раз отмыть их горячей. Настой от сухофруктов не стоит выбрасывать — он понадобится позже для приготовления сиропа.
Пошаговый процесс приготовления
Далее, грецкие орехи следует залить кипятком на час, а затем промыть под проточной водой, чтобы они обрели свой изысканный вкус.
Ингредиенты, такие как курага и яблоки, нарезаются мелко, а лимон и апельсин — с кожурой. Все составные части помещаются в большую ёмкость, чтобы обеспечить оптимальное испарение влаги во время варки.
Подготовленный настой из сухофруктов добавляется к сахару в пропорциях 1/3 от его объёма. Сироп нагревают до прозрачности, затем в него помещается клюква. Все остальные компоненты добавляются лишь после закипания.
Варка продолжается 40-50 минут на небольшом огне, в то время как банки и крышки стерилизуются. Главное, чтобы варенье получилось густым и насыщенным.
Творите с «Еаралашем»
Рецепт «Ералаша» может варьироваться в зависимости от личных предпочтений. Можно добавить чернослив, вяленую вишню или уменьшить количество сахара. А для желающих внести кулинарные новшества, подойдут специи: корица, гвоздика и мускатный орех.
Интересно, что «Ералаш» можно быстро приготовить: пока смесь варится, можно разложить густую часть по банкам, а оставшийся сироп сохранить для использования в зимние напитки и десерты.
«Ералаш» стал символом кулинарной импровизации и творческого подхода, что позволяет каждому создать свой уникальный вариант этого десерта. Остаётся лишь надеяться, что в каждой семье сохраняются подобные кулинарные сокровища, сообщает канал.
