Закупая крупу в магазинах, многие из нас не задумываются о том, насколько правильна упаковка. Однако интернет полон паники: "Пластик делает еду токсичной", "Микропластик уничтожает витамины", "Гречка в пакете — опаснее сигарет!". Такие заявления вызывают желание пересыпать все продукты в банки или вовсе забыть про каши. Но действительно ли стоит паниковать?
Мудрость бабушки: пересыпать крупу в банки
Классический совет "Пересыпай крупу из пакета в банку" имеет свои корни в традициях. До 1970-х годов в СССР крупы продавались в бумажной упаковке. Полиэтиленовые пакеты пришли позже, и привычка хранить крупы в стеклянной или металлической таре возникла не ради науки, а исключительно из удобства.
По словам врача-диетолога Марият Мухиной, "Крупы не стоит хранить в прозрачных полиэтиленовых пакетах, так как они выделяют вещества, идущие в пищу". Однако пищевой полиэтилен сертифицирован и его миграция в продукты не превышает 10 миллиграмм на квадратный дециметр, что гарантирует безопасность при краткосрочном использовании. Проблемы же начинаются, когда вы оставляете крупу в пакете на несколько месяцев.
Три главных врага вашей крупы
Исследования Всероссийского научно-исследовательского института зерна (ВНИИЗ) выявили основные факторы, способствующие порче круп:
- Кислород: взаимодействие с кислородом вызывает окисление жиров в пшене и овсяных хлопьях, что ведет к прогоркании.
- Влага: при повышенной влажности начинается микробное заражение, влияние температуры приводит к размножению плесени.
- Свет: ультрафиолет разрушает витамины в крупах, что делает тёмное место хранения обязательным.
Опасные вещества: афлатоксины и бисфенол А
При хранении крупы в условиях высокой влажности риск появления афлатоксинов, канцерогенов, тоже возрастает. Эти вещества вырабатываются плесневыми грибами и могут быть особенно опасны в тропиках. В России же риск ниже, но при хранении в ненадлежащих условиях он возрастает.
Бисфенол А — ещё одна угроза. Он может мигрировать из упаковки в продукты и потенциально негативно сказывается на здоровье, особенно при нагреве.
Храните крупы в герметичных контейнерах: это идеальный вариант для предотвращения всех вышеописанных рисков. Стеклянные, металлические или керамические контейнеры защищают от кислорода и света, продлевая срок хранения ваших продуктов, пишет канал.
