Эта вкусная и питательная похлебка по праву считается одним из любимых блюд россиян. Она напоминает суп, но с ярко выраженным вкусом главного ингредиента – грибов. Исторически на Руси похлебку готовили без мяса, но в этом рецепте используется мясной бульон с добавлением свиных ребрышек, что делает блюдо еще более аппетитным.
Ингредиенты
- Свинина (ребра) – 500 г
- Вода (4 л; 3 л для бульона, 1 л для фасоли)
- Красная фасоль – 3/4 стак.
- Лесные грибы (замороженные) – 400 г
- Репчатый лук – 1 шт. (для бульона)
- Морковь – 1 шт. (для бульона)
- Картофель – 3 шт.
- Петрушка – 1 пуч.
- Зеленый лук – 1/2 пуч.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Зеленый душистый перец – 3 шт.
Время приготовления: около 60 минут (без учета времени на варку фасоли и бульона)
Количество порций: 8
Приготовление
Перед началом готовки фасоль следует замочить на 3-4 часа и затем отварить полностью в 1 л воды с добавлением сахара.
Для бульона мясо нужно тщательно вымыть и положить в холодную воду, затем установить на средний огонь. Важно, чтобы вода закипала не слишком быстро. Чтобы бульон получил янтарный цвет, в кастрюлю добавляют подсушенные на сковороде лук и морковь.
Когда мясо сварилось, его следует вынуть, а бульон процедить через мелкое сито. В бульон добавить нарезанный картофель и варить около 10 минут.
Пока картофель варится, грибы необходимо протушить на медленном огне в течение 5 минут, затем измельчить в блендере. Небольшое количество грибов оставить целыми для украшения блюда.
К картофелю в бульон добавить отваренную фасоль и продолжать готовить еще 5 минут. Затем ввести измельченные грибы, снова проварить в течение 5 минут и добавить соль и перец. В завершение оставить рубленую петрушку и зеленый лук.
Важно не перегружать похлебку другими специями, чтобы сохранить чистый грибной вкус. После закипания, снять с огня и дать настояться в течение 5 минут.
