В Валенсии оливки собирают с особой заботой и мастерством. Один из местных сортов, «бланкета» или «бланкилья», отличается терпким и горьким вкусом, напоминая рябину. Даже в ноябре, когда на рощах появляются первые сборщики, плоды не торопятся темнеть, сохраняя нежный беловато-зеленый оттенок. Группа пожилых друзей, содержащаяся в местном сельхозкооперативе, начинается свой день с завтрака в пиццерии La Gasolinera в Наварресе, где они обсуждают предстоящую работу: ручной сбор оливок, известный как orde?o.
Используя длинные сети, они аккуратно собирают плоды с веток, чтобы сохранить их от соприкосновения с землёй. Сбор оливок — дело непростое, но нудное, требующее внимания: если плоды загрязнятся, они могут испортиться. В то время как Валенсия известна своими апельсиновыми лесами и рисовыми полями, количество оливковых деревьев в Испании превышает триста миллионов, что делает страну одним из мировых лидеров по производству оливкового масла.
От сбора до производства
Старики загружают оливки в свои машины и спешат на маслодельню — свежесть плодов критична. Фабрику возглавляет Пако, человек с обаянием и опытом, который не только управляет маслом, но и следит за процессами на своих прочих производствах.
Технология производства масла прошла значительные изменения. Современные дробилки превращают оливки в кашу, которая далее обрабатывается в центрифугах, отделяя масло от жмыха. Первичный холодный отжим, обеспечивающий идеальное качество, требует строгого контроля температуры. Если условия идеальны, масло получает статус «extra virgin», что указывает на его высокое качество.
Купаж и упаковка бутилированного масла
Для того чтобы масло попало в магазины, его необходимо очистить и разлить по бутылкам. Именно для этих целей партнер Пако, Рамон, управляет заводом, где происходит вся необходимая обработка. Масло фильтруется и хранится в стеклянных сосудах, подготавливаясь к упаковке под различные бренды. Например, на выставке присутствуют бутылки с меткой Iberico и Maestro de Oliva, которые продаются в более тридцати странах.
Хотя этикетки могут отличаться, содержание масла в бутылках одно — результат слаженной работы многих людей. Как и в жизни, между производителями существует доверие: Рамон доверяет Пако, а Пако — местным старикам, что позволяет обеспечить качество масла от рощ до полки магазинa.
Между работой стариков и автоматизированной упаковкой масла существует удивительная связь. Когда бутыли заполняются и отправляются в долгое путешествие, группа друзей на улице жарит мясо и наслаждается моментом, делясь шутками и историями о своей жизни. Эта сцена олицетворяет не только производство масла, но и связь традиций, комфорта и дружбы, которые делают жизнь ярче, пишет канал.
