Торт «Чуао» — это изысканный десерт, который поразит даже самых взыскательных гурманов. Рецепт основан на классических принципах, предлагаемых Пьером Эрме в его книге «Ларусс Шоколад». Бисквитный корж без муки и нежный шоколадный ганаш с добавлением черной смородины создают идеальное сочетание. Этот торт порадует вас своей ягодной кислинкой и насыщенным шоколадным вкусом, не забывая о том, что он вовсе не приторный.
Ингредиенты для волшебного торта
Для коржей:
• Темный шоколад (65%) — 90 г
• Яйцо — 8 шт.
• Сахар мелкий — 240 г
Для шоколадного ганаша с черной смородиной:
• Желатин (в пластинках) — 2 г
• Черная смородина (свежая или замороженная) — 300 г
• Вода — 70 мл
• Черносмородиновый ликер (Creme de Cassis) — 80 мл
• Сахар (мелкий) — 25 г
• Лимонный сок — 10 мл
• Темный шоколад (70%) — 250 г
• Сливочное масло — 225 г
Для черной смородины в сиропе:
• Вода — 200 мл
• Сахар — 100 г
• Черная смородина (свежая или замороженная) — 120 г
Для покрытия торта ганашем:
• Темный шоколад (70%) — 150 г
• Какао-порошок — 10 г
• Сливки (жирность 33%) — 150 г
Этапы приготовления
1. Начать с запаривания черной смородины. В кастрюле смешать воду и сахар, доведя до кипения. Затем залить горячим сиропом ягоды и оставить на ночь.
2. Для коржей растопить шоколад на водяной бане. Взбить яйца: 6 белков до устойчивой пены, добавляя половину сахара. Яичные желтки с остальным сахаром взбивать до светлой массы. Аккуратно соединить обе смеси, затем заполнить кондитерский мешок и отсадить круги на противень.
3. Выпекаться в разогретой до 170°C духовке около 25 минут. Готовые коржи остудить.
4. Для ганаша замочить желатин, черную смородину пюрировать и смешать с другими компонентами, доведя до кипения. Соединить с растопленным шоколадом и мягким маслом, оставить охладиться.
5. На разъемную форму расположить коржи, переслаивая их ганашем и ягодами. Убрать в холодильник на ночь.
6. Для покрытия растопить шоколад и смешать с нагретыми сливками и какао. Охладить и покрыть торт, украсив ягодами.
Подача и оригинальность
Перед подачей оставить торт в холодильнике. Торт «Чуао» — это не просто десерт, а настоящий кулинарный шедевр. Насыщенный шоколадный вкус с яркими ягодными нотами находится в идеальном равновесии, что делает его отличным выбором для любого торжества.
