Профессия, которая имеет значение
В мире чая титестеры играют важнейшую роль. Это квалифицированные эксперты, прошедшие специализированное обучение, цель которых — провести беспристрастную и детальную оценку чая. Аналогия с Q-грейдерами, знакомыми в индустрии кофе, вполне уместна. О работе этих профессионалов ??дает Наталья Леликова, титестер и эксперт компании «Юлиус Майнл», а также создатель проекта Aroma.Tea.ka.
Кто такие титестеры?
Титестер — это свой человек в мире чаеведения. Он специалист, способный разобрать и оценить каждую деталь чайного листа. Главные задачи титестера заключаются в глубоком анализе характеристик как сушеного сырья, так и заваренного чая. Специалист выявляет все нюансы вкуса и аромата, а также обнаруживает возможные несоответствия стандартам качества.
Обязанности титестера могут включать в себя:
- Контроль качества сырья на заводах.
- Разработка уникальных рецептур и смешивание различных сортов чая.
- Закупка чаев с соблюдением корпоративных стандартов.
- Экспертная оценка на аукционах, где результаты прямым образом влияют на цену.
Ранее обучение специалистов проводилось в институте чая в Грузии, но сейчас аналогичных учреждений в России нет. Поэтому стать титестером можно, лишь устроившись на работу в чайную компанию с возможностью прохождения внутреннего обучения или через коммерческие курсы, хотя они часто не охватывают весь спектр знаний.
Титестер vs Чайный мастер: в чем разница?
Несмотря на общий интерес к чаю, титестеры и чайные мастера выполняют разные роли. Чайные мастера занимаются завариванием и подачей чая, встречая посетителей и делясь интеллектуальными находками о каждом сорте. Они фокусируются на persoonlijke взаимодействии.
Титестеры, напротив, остаются за кулисами. Их задача заключается в проведении тщательной оценки сырья и поддержании диалога между производителем и потребителем. Они должны не просто заваривать чай, но и выявлять его потенциальные недостатки.
Как титестеры дегустируют чай?
Процедура дегустации у титестеров отличается от домашней заварки. Они увеличивают концентрацию чая, используя более объемные дозы и специальную посуду, что позволяет получить насыщенные настои. Например, они могут применять 2 грамма чая на 120 мл воды против 1 грамма в классической практике.
Оценка чая проходит в несколько этапов:
- Визуальная проверка. Исследуется состояние листа: цельность, размер и другие параметры.
- Ольфакторный анализ. Оценка аромата сухого чая и готового напитка.
- Оценка цвета. Для точности используются белые широкие чашки.
- Вкусовой профиль. Анализируется полнота и продолжительность вкуса.
Несмотря на отсутствие единых международных стандартов оценки, каждая страна применяет свои системы и термины для описания чая. В России используется идея балльной оценки, хотя компании могут разрабатывать собственные шкалы, сообщает канал.
