Этот хлеб сочетает в себе элементы Бородинского и Дарницкого, но выделяется своим уникальным вкусом. Сочно и пряно, он обещает стать настоящим украшением вашего стола. А готовить его не составит труда!
Ингредиенты для приготовления
Опара:
- Вода: 300 г
- Цельнозерновая мука: 100 г
- Прессованные дрожжи: 18 г (или 7 г сухих)
- Ржаной солод: 50 г
- Кипяток для заваривания солода: 100 г
Тесто:
- Вся опара
- Заваренный солод
- Ржаная мальтозная патока: 2 ст. л. (40 г)
- Цельнозерновая мука: 130 г
- Соль: 1,5 ч. л.
- Измельчённые зёрна кориандра: 1,5 ч. л.
- Ржаная мука: 330 г
- Растительное масло: 20 г
Для смазывания:
- Ржаная мука: 1 ч. л.
- Кипяток: 30 г
- Зёрна кориандра или измельчённый кориандр для посыпки
Этапы приготовления
1. Подготовка опары: Налить теплую воду в чашу, добавив дрожжи и половину цельнозерновой муки. Перемешать до получения жидкой консистенции, накрыть пленкой и оставить на 15-20 минут для подхода.
2. Заваривание солода: В миске залить сухой солод кипятком и оставить остывать.
3. Смешивание ингредиентов: Когда опара подошла, в нее добавить заваренной солод, мальтозную патоку и оставшуюся муку. По мере добавления ржаной муки следить за консистенцией, тесто должно быть мягким, но сохранять форму шара. Ввести масло, замесить и оставить подходить на 1,5 часа.
4. Формирование теста: Выложить тесто на присыпанный мукой стол, вымесить, разделить на две части, сформировать рулеты и разместить в формы для выпекания. Накрыть и оставить расстояться на 1 час.
5. Выпекание: Смазать формы специальным кисельком, посыпать кориандром и выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 50 минут. Если верх начинает подгорать, прикрыть его фольгой.
6. Остывание: После выпечки переложить хлеб на решетку и дать остыть. Режьте его не ранее чем через пять часов.
Результатом станет ароматный и вкусный хлеб, который станет настоящим украшением любого стола.
Посмотреть видео процесса приготовления можно здесь, пишет источник.
