Во Франции выбрасывать хлеб – настоящий позор. Здесь даже предусмотрены специальные контейнеры для черствых булок рядом с пунктами сбора пластика и стекла. Французы уверяют, что даже старый багет можно задействовать с пользой как для своей семьи, так и для окружающей среды.
Творим из остатков
Первое, что приходит на ум, – панировочные сухари. Замечательно, что это так легко сделать: хлеб сушат и перемалывают в мелкую крошку. Эту универсальную смесь используют для обсыпки мяса, рыбы, овощей или даже для запеканок. По данным Ассоциации пекарей Франции, такой подход позволяет сократить пищевые потери почти на 15%.
Десерты и закуски
Еще один популярный способ – превращение черствых круассанов в аппетитные пудинги с добавлением молока, яиц и ванили. В парижских ресторанах хлебный пудинг стоит в меню наряду с классическими десертами. Для любителей соленого старый хлеб нарезают кубиками и подсушивают для создания хрустящих круTONов к супам и салатам. Некоторые кулинары даже пропитывают хлеб оливковым маслом с чесноком и запекают до образования золотистой корочки – получается идеальная закуска к вину.
Корм для животных и закваска
Фермеры с пользой используют черствый хлеб в корм для животных, смешивая его с зерном — это безопасный и питательный элемент их рациона. В некоторых деревнях даже собирают остатки хлеба из пекарен, чтобы экономить на комбикорме. А вот мастера хлебопечения делают натуральную закваску для нового теста из старых булок, сохраняя оригинальный вкус и текстуру выпечки. «Это не только экономия, но и традиция: хлеб создает новый хлеб», — говорит пекарь из Лиона Пьер Боне.
По мнению экологов, страна, где треть продуктов оказывается на свалках, как Россия, тоже могла бы перенять эту практику. Главное — начать. Один раз пробуя, можно впечатлиться — и старые булки перестанут казаться мусором.
