Среди множества блюд столицы, щи с беконом выделяются своим насыщенным вкусом и ароматом. Этот рецепт, предложенный шеф-поваром Давидом Эммерле, подарит вам поистине незабываемые кулинарные ощущения.
Приготовление бульона и жарка овощей
Чтобы начать, свиные кости помещаются в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Процесс запекания займет около 25-30 минут. Параллельно, в духовку отправляются 150 граммов лука и 150 граммов моркови, которые добавят супу привлекательный цвет и аромат.
С готовыми костями следует опустить их в кастрюлю с холодной водой и начать варить бульон. Когда вода закипит, необходимо тщательно снять пенку, а затем добавить обжаренные лук и морковь. Варить бульон следует на медленном огне в течение 1,5-2 часов.
Подготовка ингредиентов и сборка супа
После этого, необходимо нарезать оставшиеся лук, морковь и болгарский перец соломкой. Чеснок делится на две части: одна часть нарезается соломкой, вторая — кубиками. Картошку режут брусочками, а помидоры дольками.
Бекон нарезают мелким кубиком и обжаривают до хруста, откидывая его на сито для удаления излишков масла. Это масло понадобиться для жарки овощей. В кастрюле с толстым дном подрумянивают лук до золотистой корочки, добавляют морковь, а потом болгарский перец. После того как овощи станут мягкими, в них добавляют нарезанный чеснок и обжаривают до появления аромата, не забывая добавить томатную пасту.
Завершение приготовления
К готовым овощам добавляется квашеная капуста, которую при необходимости следует нарезать мельче. Затем влить бульон, довести до кипения и приправить солью, перцем и лавровым листом, добавив в конце чеснок, нарезанный кубиками. После этого в суп кладут картошку, бекон и свежие томаты.
Готовый суп посыпают мелконарезанным укропом и оставляют настояться на сутки для раскрытия вкусовых нот. Такой щи обязательно впечатлят даже самых искушенных гурманов!
