Как приготовить ароматные баклажаны на зиму с зеленью и чесноком

Баклажаны в консервации это своеобразный кулинарный шедевр, и этот рецепт особенный по многим причинам. Он сочетает в себе простоту и изысканность, позволяя насладиться настоящим вкусом овощей без ненужных специй.

Необходимые ингредиенты

• Баклажаны 3 кг
• Свежая зелень (петрушка, базилик, укроп) крупный пучок
• Яблочный уксус 6% 300 мл
• Оливковое масло 300 мл
• Крупная соль 150 г
• Чеснок 1 головка
• Вода 3 л

Общее время приготовления: 50 минут.

• Подготовка баклажанов 15 минут;
• Варка в маринаде 5-7 минут;
• Обжарка в масле 5-7 минут;
• Остывание 15 минут;
• Стерилизация в микроволновке 5-7 минут;
• Пастеризация 36 часов.

Совет: Рекомендуется готовить небольшие порции, что облегчит процесс. Но если времени недостаточно, можно сделать сразу в больших объемах.

Поэтапное приготовление

Перед началом процесса баклажаны необходимо промыть и обсушить, затем нарезать на ломтики толщиной около 2 см. Длинные баклажаны можно разрезать пополам, а затем нарезать так же.

В большую ёмкость заливается 3 литра воды, добавляется уксус и соль, после чего готовится маринад. Как соль растворится, в кипящую жидкость добавляются баклажаны, которые варятся около 5-7 минут. Как только шкурка начинит светлеть, их нужно выложить на дуршлаг для остывания.

Пока баклажаны cooling, нарезается зелень и чеснок, которые затем тщательно перемешиваются в ароматную смесь.

Когда баклажаны немного остынут, их нарезают на кубики и обжаривают. Для этого в толстостенной кастрюле разогревается оливковое масло. В острое масло помещаются кубики баклажанов и обжариваются до золотистого цвета, около 5-8 минут, с периодическим помешиванием. По вкусу добавляется соль. Как только баклажаны подрумянятся, их нужно соединить с зеленью и чесноком и аккуратно перемешать.

Консервирование

Затем получившаяся смесь помещается в предварительно стерилизованные банки. Баклажаны укладываются плотно, но без давления. Для стерилизации банки помещаются в микроволновку на 3-4 минуты (объем 0,5 л) и 5 минут (объем 1 л). После стерилизации банки быстро закатываются сухими крышками и укутываются на 36 часов для настойки.

Из указанных ингредиентов получится несколько баночек, которые можно хранить в прохладном месте. Не стоит пробовать баклажаны сразу идеальный вкус раскрывается через пять дней.