Баклажаны в консервации — это своеобразный кулинарный шедевр, и этот рецепт особенный по многим причинам. Он сочетает в себе простоту и изысканность, позволяя насладиться настоящим вкусом овощей без ненужных специй.
Необходимые ингредиенты
- Баклажаны — 3 кг
- Свежая зелень (петрушка, базилик, укроп) — крупный пучок
- Яблочный уксус 6% — 300 мл
- Оливковое масло — 300 мл
- Крупная соль — 150 г
- Чеснок — 1 головка
- Вода — 3 л
Общее время приготовления: 50 минут.
- Подготовка баклажанов — 15 минут;
- Варка в маринаде — 5-7 минут;
- Обжарка в масле — 5-7 минут;
- Остывание — 15 минут;
- Стерилизация в микроволновке — 5-7 минут;
- Пастеризация — 36 часов.
Совет: Рекомендуется готовить небольшие порции, что облегчит процесс. Но если времени недостаточно, можно сделать сразу в больших объемах.
Поэтапное приготовление
Перед началом процесса баклажаны необходимо промыть и обсушить, затем нарезать на ломтики толщиной около 2 см. Длинные баклажаны можно разрезать пополам, а затем нарезать так же.
В большую ёмкость заливается 3 литра воды, добавляется уксус и соль, после чего готовится маринад. Как соль растворится, в кипящую жидкость добавляются баклажаны, которые варятся около 5-7 минут. Как только шкурка начинит светлеть, их нужно выложить на дуршлаг для остывания.
Пока баклажаны cooling, нарезается зелень и чеснок, которые затем тщательно перемешиваются в ароматную смесь.
Когда баклажаны немного остынут, их нарезают на кубики и обжаривают. Для этого в толстостенной кастрюле разогревается оливковое масло. В острое масло помещаются кубики баклажанов и обжариваются до золотистого цвета, около 5-8 минут, с периодическим помешиванием. По вкусу добавляется соль. Как только баклажаны подрумянятся, их нужно соединить с зеленью и чесноком и аккуратно перемешать.
Консервирование
Затем получившаяся смесь помещается в предварительно стерилизованные банки. Баклажаны укладываются плотно, но без давления. Для стерилизации банки помещаются в микроволновку на 3-4 минуты (объем 0,5 л) и 5 минут (объем 1 л). После стерилизации банки быстро закатываются сухими крышками и укутываются на 36 часов для настойки.
Из указанных ингредиентов получится несколько баночек, которые можно хранить в прохладном месте. Не стоит пробовать баклажаны сразу — идеальный вкус раскрывается через пять дней.
