Интересный факт: в Советском Союзе уксус оказался самым распространённым соусом к пельменям. В каждой семье были свои наборы для специй, где наряду с солью и перцем всегда можно было найти и графинчик с уксусом.
Попробуем разобраться, в чём же секрет такой популярности уксуса в советской кухне.
На карте пельменей видно, что их путь начался в Китае и прошёл через всю Европу до Японии. Мясные сладости в тесте были популяризированы монголами и распространились по Великому шёлковому пути. По мере распространения превратились в разные блюда — равиоли в Италии, гёзы в Японии и пельмени, которые мы знаем сегодня.
Откуда пошла традиция добавлять уксус к пельменям
В СССР пельмени чаще всего подавались с уксусом. Это стало возможным благодаря советским ресторанам быстрого питания, где в каждом городе были специализированные «Пельменные». Здесь предлагали пельмени, обычно производимые на заводах, и качество мяса было под вопросом, хотя и соответствовало стандартам.
Посетители могли добавить сметану или томатный соус, но уксус был на столах абсолютно бесплатным. Если учесть, что сметана и масло стоили денег, пользоваться уксусом казалось более разумным решением.
Таким образом, советские люди быстро приучились есть пельмени с уксусом. Уксус не только усиливал вкус «фабричных» пельменей, но и делал их более ароматными.
Почему уксус был повсеместно распространён
Стоимость полулитровой бутылки уксуса в СССР составляла всего 24 копейки, а её можно было вернуть за 12 копеек, сдав пустую упаковку в пункт приёма. Уксус использовался не только как добавка к пельменям: его добавляли в воду при варке, поливали квашеной капустой и даже пряной селёдкой.
Благодаря своей доступности уксус стал неотъемлемой частью каждого обеда, способствуя созданию необычного вкуса, который, возможно, и продиктовал предпочтения целого поколения.
Как приготовить традиционный уксусный соус к пельменям
Для тех, кто решил вновь попробовать этот соус, вот простой советский рецепт:
- Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка;
- Растительное или топленое масло — 3 ст. ложки;
- Черный молотый перец — щепотка;
- Соль — щепотка;
Смешать все ингредиенты в глубокой тарелке и макать в получившийся соус пельмени, наслаждаясь кусочком прошлого!
