Зефирный крем, который на Западе называют Marshmallow Fluff, представляет собой удивительно легкое и воздушное угощение, но отличается от привычного белкового крема. Этот уникальный десерт идеально подходит для различных кондитерских изделий, таких как кексы и корзиночки, придавая им исключительный вкус и текстуру.
Что такое зефирный крем?
Если вы когда-либо заглядывали в кондитерские магазины за океаном, то могли заметить банки с надписью “Marshmallow Fluff”. Этот крем, состоящий из сахарного сиропа и взбитых яичных белков, рассматривается как особый продукт. К сожалению, на прилавках наших супермаркетов его часто не найти, что побуждает кулинаров готовить его самостоятельно.
Удивительный рецепт зефирного крема
Чтобы создать идеальный зефирный крем, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для сахарного сиропа:
- 80 мл воды
- 150 г сахарного песка
- 250 г светлого кукурузного сиропа
- Для белковой пены:
- 3 яичных белка при комнатной температуре
- 0.5 ч. л. винного камня
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Зефирный крем готовится в два этапа: сначала нужно сварить сахарный сироп, а затем взбить белки до нужной консистенции.
Приготовление сахарного сиропа
В небольшой кастрюле смешайте воду, сахар и кукурузный сироп. Поставьте на средний огонь, не мешая, чтобы избежать кристаллизирования. Когда смесь достигнет 115°C, удалите с огня.
Взбивание белков
Как сироп готовится, в отдельной миске взбейте белки с винным камнем на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость до средней, пока не получите пену с мягкими пиками, что займет около 3-4 минут.
Создание зефирного крема
Как только сироп достигнет нужной температуры, аккуратно влейте его в белковую массу, продолжая взбивать. После добавления всего сиропа увеличьте скорость взбивания и продолжайте, пока масса не станет пышной и блестящей. На финальном этапе добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Применение зефирного крема
Marshmallow Fluff можно подавать в качестве отдельного десерта или использовать в качестве начинки для пирожных и кексов. Этот воздушный крем также отлично дополняет желе, горячий шоколад и фруктовые пироги, придавая им оригинальный вкус.
Советы от шефа
- Обязательно отделяйте белки от желтков, чтобы добиться отличной текстуры.
- Используйте яйца комнатной температуры для лучшего результата.
- Следите, чтобы посуда, в которой будете взбивать белки, была чистой и сухой.
- Не заменяйте кукурузный сироп, так как он придаёт нужную вязкость и не даёт сладостям кристаллизоваться.
- Винный камень stabilizes egg whites — его можно заменить лимонной кислотой, но в меньшем объеме.
Домашний зефирный крем можно хранить в закрытой банке до 2 недель, при этом перед использованием лучше его немного взбить.
#зефир #маршмеллоу #десерт #сладости #крем #рецепт
