Сладкий перец не только подходит для консервации, но и прекрасно служит основой для различных закусок, гарниров и основных блюд. Осенью он раскрывает свой вкус и становится особенно доступным по цене, что побуждает множество домохозяек закупать его для заготовок. Однако, как сообщают шеф-повара, есть множество других способов его применения.
Как выбрать идеальный перец
Осенью на прилавках можно увидеть разнообразные сорта перца, которые собраны с дачных участков и фермерских угодий. Самым распространенным является болгарский перец, однако не стоит забывать о сорте ромиро, который отличается удлиненной формой и насыщенным красным цветом. На рынке также встречаются сладкие зеленые перцы с легким оранжевым оттенком. Шеф-повар Евгений Кузнецов отмечает, что болгарский перец иногда имеет неожиданно сильный хлорный привкус, что может испортить общее впечатление от блюда. При выборе перца важно внимательно осмотреть плодоножку: свежая и зеленая говорит о качестве, тогда как сухая может сигнализировать о начале порчи.
Способы применения сладкого перца
Использование толстостенных перцев наиболее распространено в салатах и лечо, тогда как тонкостенные чаще идут на фаршировку. Отметим, что сладость овоща не всегда зависит от его цвета, что делает выбор более сложным. По словам Кузнецова, красный перец не обязательно самый сладкий. Шеф-повар Ангелина Попп также акцентирует внимание на том, что желтый и зеленый перцы могут иметь горьковатый привкус. Маленький зеленый перец может оказаться трудным в приготовлении из-за своей склонности разваливаться при запекании.
Как снять кожицу с перца
Снятие кожуры с сладкого перца может стать настоящей преградой на пути к совершенству блюда, однако результат того стоит, ведь очищенный перец приобретает нежный вкус. Кузнецов рекомендует запекать перец целиком при температуре 200 °C или обжигать его на открытом огне, до полной черноты. После этого его следует поместить в холодную воду или накрыть пленкой на некоторое время, что упростит процесс снятия кожуры. Такой очищенный перец потом можно использовать в различных блюдах, включая маринование и приготовление лечо.
