Сегодня на прилавках магазинов представлено множество видов растительного молока: овсяного, миндального, кокосового и других. Однако насколько это «молоко» на самом деле полезно для здоровья? Лабораторные исследования показывают, что многие из этих напитков представляют собой в основном воду с незначительным содержанием масличных или злаковых компонентов, дополненной сахаром и различными добавками.
Интересный исторический факт: растительное молоко появилось задолго до коровьего. В средневековой Европе миндальное молоко было популярным выбором во время постов, когда употребление продуктов животного происхождения было под запретом.
Погружаемся в состав
Растительное молоко активно ассоциируется со здоровым образом жизни. Но действительно ли оно таково, как его позиционируют? Химическая лаборатория провела детальный анализ популярных видов растительных напитков, чтобы выяснить их реальный состав и сравнить с коровьим молоком.
Методы исследования
В рамках исследования применялись следующие методы:
Что на самом деле представляет собой «растительное молоко»?
С юридической точки зрения, правильнее называть это «растительным напитком». Это не молоко в традиционном понимании, а водная эмульсия, созданная из измельчённых орехов, злаков или бобовых. Процесс его приготовления включает:
Лабораторные находки: разбор по типам
1. Соевое молоко: вода и соевые бобы (8-15%).
Плюсы: близкое содержание белка к коровьему молоку (до 3 г/100 мл).
Минусы: специфический бобовый вкус, возможное присутствие фитоэстрогенов.
2. Миндальное молоко: вода, миндаль (5-13%), стабилизаторы.
Плюсы: нежный ореховый вкус и низкая калорийность.
Минусы: низкое содержание белка (0.5-1 г/100 мл) и потенциальное добавление сахара.
3. Овсяное молоко: вода, овёс (10-16%), растительное масло, стабилизаторы.
Плюсы: сладковатый вкус и содержание полезных бета-глюканов.
Минусы: высокое содержание углеводов и возможные следы глютена.
4. Кокосовое молоко: вода, мякоть кокосового ореха (60% и более), стабилизаторы.
Плюсы: богатый источник лауриновой кислоты и отсутствие распространённых аллергенов.
Минусы: низкое содержание белка и высокая цена.
