Геннадий Онищенко, академик РАН, предложил свой взгляд на спорный вопрос о мытье сырой курицы перед ее приготовлением. Его заявление стало ответом на предостережения австралийского Совета по информированию о пищевой безопасности (FSIC), который считает эту практику рискованной.
Международные эксперты утверждают, что мытье курицы может способствовать распространению патогенных бактерий по кухне и существенно увеличивать шансы на пищевые отравления. Однако Онищенко придерживается иной позиции, подчеркивая, что критически важным аспектом пищевой безопасности является не мытье, а соблюдение технологий термической обработки.
Безопасность через технологии
Академик отмечает, что все методы приготовления курицы разрабатываются с учетом обеспечения безопасности, а само мясо не употребляется в сыром виде. Он также добавил, что правильно приготовленная курица безопасна даже в случае начального заражения, поскольку главная угроза исходит не от мытья, а от несоблюдения температурного режима во время готовки. При таком подходе даже немытая птица не станет источником заболеваний.
Фокус на тепловой обработке
Таким образом, Геннадий Онищенко призывает акцентировать внимание на качестве термической обработки куриного мяса, а не на отказе от мытья продукта. По его мнению, внимание следует уделять именно соблюдению правил готовки, чтобы минимизировать риски для здоровья.
