Турбо-шоты: новый взгляд на эспрессо, который может удивить

В мире кофе редко возникают идеи, способные коренным образом изменить традиционный процесс приготовления. Однако в последние годы бариста активно обсуждают инновацию турбо-шоты (Turbo Shots).

Этот новый способ представляет собой эспрессо, который готовится всего за 15 секунд, с использованием более крупного помола и сниженного давления, и зачастую предлагает более чистый и сладкий вкус, особенно для светлой обжарки.

Сначала это могло показаться ошибкой в работе бариста, но опыт показывает, что в определённых случаях турбо-шот может превзойти классический эспрессо по вкусу.

Что такое турбо-шот

Турбо-шот представляет собой альтернативный способ приготовления эспрессо, включающий несколько изменений:

Классический эспрессо:

• давление около 9 бар
• время экстракции 2530 секунд
• мелкий помол
• выход около 1:2

Турбо-шот:

• давление около 6 бар
• время экстракции 1018 секунд
• крупный помол
• выход часто превышает 1:2.51:3

Эта методика возникла из глубинных исследований экстракции кофе и экспериментов с давлением и распределением воды.

Почему быстрый эспрессо может быть более вкусным

На первый взгляд может показаться, что длительная экстракция вытягивает больше ноток вкуса. Однако исследования и практические наблюдения показывают иное.

Процесс экстракции неровный: сначала выделяются:

• кислоты
• фрукты
• сахара

А позже:

• горечь
• дубильные вещества
• сухость

При классическом эспрессо часть воды проходит по каналам, создавая неравномерность в состоянии экстракции. Турбо-шот устраняет эту проблему благодаря следующему:

1. Грубый помол снижает вероятность образования каналов, что упрощает равномерное прохождение воды.

2. Низкое давление смягчает поток, уменьшая разрушение кофейной таблетки.

3. Быстрая экстракция акцентирует сладость и кислотность, снижающую горечь, создавая легкий и прозрачный напиток.

Как приготовить турбо-шот дома

Даже без профессиональных устройств можно освоить этот метод. Один из простых рецептов выглядит следующим образом:

Рецепт:

• кофе 18 г
• помол крупный
• выход 4550 г
• время экстракции 1218 секунд

Если ваша машина позволяет регулировать давление, установите 6 бар. Если нет просто сделайте помол грубее и следите за временем, чтобы получить сплошной поток без пробок.