Как выбрать идеальный рецепт говяжьего бифштекса

Как же правильно приготовить говяжий бифштекс? Этот вопрос начинает всплывать после того, как возникнут уточнения: хотите ли вы натуральный или рубленый стейк, как предпочитаете его прожарку? Например, может быть, вы любите его medium rare, или предпочитаете правило well done? От этого момента можно перейти к сути разобраться, что такое говяжий бифштекс.

Происхождение термина бифштекс

Слово бивштекс (или beef steak) в переводе обозначает стейк из говядины. Исторически это понятие пришло из Скандинавии, где люди жарили мясо на вертеле. В XV веке это было лишь название толстого куска мяса, но уже в XVII веке стейк из говядины начал набирать популярность. Со временем он стал изысканным блюдом, которое можно было увидеть на праздничных столах. В итоге слово стейк стало обобщающим термином для всех видов бифштексов, их различают по способам подачи и приготовлению.

Разные виды говяжьего бифштекса

Когда речь идет о говяжьем бифштексе, следует учитывать, какой именно тип стейка будет готовиться. Самый распространенный натуральный бифштекс весом 150-200 граммов, нарезанный поперек волокон. Мясо обычно слегка отбивается до толщины 15-20 мм и жарится на сливочном или топленом масле. Классический гарнир включает жареный картофель или лук, а также часто добавляют яичницу. Однако существует и рубленый бифштекс, который готовится из фарша. Этот вариант был популярен в советское время для быстрого приготовления.

Из каких частей мяса выбирать

Готовить бифштекс можно только из говядины предпочтительно из качественной вырезки. Истинные гурманы могут выбрать даже оленину или лосятину. Важно, чтобы мясо было выдержанным не менее 20-30 дней, чтобы избежать жесткости. Для рубленого бифштекса подойдут разные части туши лопатка, задняя часть бедра или огузок. Главное правило при выборе мяса минимальное количество сухожилий, которые могут испортить текстуру стейка.

Приготовление рубленого бифштекса требует тщательной обработки. Мясо нужно нарезать кубиками, прокрутить через мясорубку, а затем сформировать в круглые лепешки. Если желаете, можно добавить примеси, такие как вустерский соус или специи. Жарить этот бифштекс можно на сковороде или гриле, добавив немного масла для аромата. Главное следить за временем жарки, чтобы достичь нужной степени готовности. Готовые бифштексы подают с картофелем и жареным луком.