Как же правильно приготовить говяжий бифштекс? Этот вопрос начинает всплывать после того, как возникнут уточнения: хотите ли вы натуральный или рубленый стейк, как предпочитаете его прожарку? Например, может быть, вы любите его medium rare, или предпочитаете правило well done? От этого момента можно перейти к сути — разобраться, что такое говяжий бифштекс.
Происхождение термина «бифштекс»
Слово «бивштекс» (или beef steak) в переводе обозначает «стейк из говядины». Исторически это понятие пришло из Скандинавии, где люди жарили мясо на вертеле. В XV веке это было лишь название толстого куска мяса, но уже в XVII веке стейк из говядины начал набирать популярность. Со временем он стал изысканным блюдом, которое можно было увидеть на праздничных столах. В итоге слово «стейк» стало обобщающим термином для всех видов бифштексов, их различают по способам подачи и приготовлению.
Разные виды говяжьего бифштекса
Когда речь идет о говяжьем бифштексе, следует учитывать, какой именно тип стейка будет готовиться. Самый распространенный — натуральный бифштекс весом 150-200 граммов, нарезанный поперек волокон. Мясо обычно слегка отбивается до толщины 15-20 мм и жарится на сливочном или топленом масле. Классический гарнир включает жареный картофель или лук, а также часто добавляют яичницу. Однако существует и рубленый бифштекс, который готовится из фарша. Этот вариант был популярен в советское время для быстрого приготовления.
Из каких частей мяса выбирать
Готовить бифштекс можно только из говядины — предпочтительно из качественной вырезки. Истинные гурманы могут выбрать даже оленину или лосятину. Важно, чтобы мясо было выдержанным — не менее 20-30 дней, чтобы избежать жесткости. Для рубленого бифштекса подойдут разные части туши — лопатка, задняя часть бедра или огузок. Главное правило при выборе мяса — минимальное количество сухожилий, которые могут испортить текстуру стейка.
Приготовление рубленого бифштекса требует тщательной обработки. Мясо нужно нарезать кубиками, прокрутить через мясорубку, а затем сформировать в круглые лепешки. Если желаете, можно добавить примеси, такие как вустерский соус или специи. Жарить этот бифштекс можно на сковороде или гриле, добавив немного масла для аромата. Главное — следить за временем жарки, чтобы достичь нужной степени готовности. Готовые бифштексы подают с картофелем и жареным луком.
