Приготовление домашней пиццы часто становится настоящим испытанием для многих кулинаров. Подходящий рецепт теста, которое было бы и легким, и вкусным, - настоящая находка. Мы представляем вам проверенные рекомендации для создания идеальной пиццы с нежными бортиками.
Необходимые ингредиенты
Тесто:
- Пшеничная мука высшего сорта - 130 г
- Цельнозерновая мука - 15–20 г (примерно столовая ложка)
- Оливковое масло - 10–15 г (столовая ложка)
- Сахар - 6 г (чайная ложка с горкой)
- Соль - 3 г (половина чайной ложки)
- Дрожжи - 2–3 г (половина чайной ложки)
- Вода - 85 г (пять столовых ложек)
Соус:
- Томатная паста - 5 г (чайная ложка)
- Чеснок - 2 г (треть зубчика)
- Сахар - 3 г (по вкусу)
- Соль - 0.5-1 г (по вкусу)
- Орегано - треть чайной ложки
- Базилик сушеный - две трети чайной ложки
- Вода - 35–50 г (две-три столовые ложки)
Начинка:
- Моцарелла - 100–130 г
- Колбаса - 40 г (например, сервелат)
- Соль - 3 г (по вкусу)
Приготовление теста и соуса
Для начала необходимо замесить тесто. Важно, чтобы соль добавлялась в самом конце, иначе она может нейтрализовать действие дрожжей. В глубокой емкости смешиваются вода, масло, сахар, цельнозерновая мука и дрожжи. Постепенно добавляется мука высшего сорта. При этом тесто должно быть мягким и слегка липким, как губка. После замеса тесто оставляется в холодильнике на 15-20 минут.
После отстоя тесто в холодильнике, его нужно аккуратно вымесить, добавив немного масла, чтобы избежать прилипания. Затем оставьте тесто в холодильнике ещё на 12–36 часов для медленного брожения, благодаря которому тесто будет легким и легко усваиваемым.
Сборка и выпечка пиццы
После завершения брожения тесто аккуратно раскатывается на противне, присыпанном цельнозерновой мукой. Для соуса смешиваются все ингредиенты, даются настояться на минимальном огне. Моцареллу нарежьте и сушите на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
На готовую основу для пиццы наносится соус, выкладываются ломтики моцареллы и нарезанная колбаса. Перед выпечкой бортики следует смазать оливковым маслом. Духовку разогревают до 250°C и выпекают пиццу, пока бортики не станут золотистыми. Готовую пиццу стоит сразу же смазывать оливковым маслом перед подачей.
