Почему рыба и красное вино — несовместимые друзья?

Согласно давнему гастрономическому правилу, сочетать рыбу с красным вином не рекомендуется. Но что скрывается за этим утверждением?

Металлическое послевкусие

Припоминание о том, что красное вино может подчеркивать рыбный вкус, имеет под собой обоснования. Оно способно оставить тухлое или металлическое послевкусие. Этот эффект, как правило, вызывает сочетание танинов веществ, присущих красным винам, и рыбного жира. Танины, особенно в таких сортах, как Каберне Совиньон или Сира, имеют вяжущий эффект, что делает употребление рыбы менее приятным, особенно с жирными сортами, такими как лосось или тунец.

Влияние железа и кислотности

Кроме того, стоит учесть, что в красном вине больше железа, чем в белом. При взаимодействии с некоторыми жирами из рыбы, особенно морской, это может усилить рыбный привкус, придавая ему нежелательный металлический оттенок. В отличие от красных, белые вина имеют более высокую кислотность, что делает их легкими и освежающими, идеально подчеркивающими вкус рыбы и не конфликтующими с ним.

Исключения из правила

Тем не менее, это правило не является строгим запретом. Многие легкие красные вина с низким содержанием танинов, такие как Пино Нуар или Божоле, могут прекрасно сочетаться с определенными рыбными блюдами. Основное здесь не злоупотреблять алкоголем и выбирать вино с умом.