В недавнем разговоре о гастрономических символах Санкт-Петербурга всплыли воспоминания о пышках — тех самых, из детства. Эти воздушные, горячие изделия с характерной дырочкой посередине и щедрой пудровой посыпкой словно сошли со страниц кулинарного прошлого. Знаменитая пышечная на улице Желябова, 25, ныне известная как Большая Конюшенная, стала обязательным пунктом на гастрономической карте города. Секреты их приготовления здесь передаются из поколения в поколение, и даже вкус кофе из большого жестяного бака сохранился таким же, каким был много лет назад.
Создание идеальных пышек
Не стоит обманывать себя: настоящие ленинградские пышки — это не простая задача. Классический рецепт подразумевает легкое, воздушное тесто, которое по сути требует высокой квалификации от кондитера. Однако, скорее всего, пышки, которые их готовят на дому, должны быть не только легкими, но и иметь устойчивую текстуру. Рецепт, который представлен ниже, позволяет получить насыщенные, плотные пышки, не теряющие своего вкуса даже при охлаждении.
Попробуйте сами
Сложность: средняя
Время: 1.5 часа + 15 минут
Ингредиенты на 4 порции:
- 225 г муки
- 125 г молока
- 30 г сливочного масла
- 30 г сахара
- 5 г соли
- 1 крупное яйцо
- Растительное масло для жарки
- Сахарная пудра для посыпки
Для пышек на закваске:
50 г пшеничной закваски.
Для пышек на дрожжах:
25 г муки, 25 г молока и 2.5 г сухих дрожжей.
Не упустите возможность насладиться этим кулинарным шедевром!
