Представьте себе свиные рёбрышки с идеальной хрустящей корочкой, внутри — нежная и сочная мясная структура. Такой насыщенный вкус, что он напоминает выдержанный сыр с нотками соевого соуса и умами. Все это достигается благодаря загадочному ингредиенту — ферментированному красному тофу. Этот секрет восточной кухни известен немногим, но сегодня раскрывается способ приготовить рёбрышки, способные стать звёздой вашего стола. Осторожно: соседи могут потянуться любопытно глядя в окно, привлечённые волнующими ароматами!
Почему этот рецепт стоит вашего внимания?
Этот уникальный рецепт пришёл к нам из кантонской кухни, где ферментированный тофу не просто добавка, а настоящая кладезь вкуса. Он придаёт глубину, усиливая естественную сладость мяса и добавляя лёгкую пикантную ноту. В связке с китайскими «пятью специями» и шаосинским вином, он трансформирует обычные рёбрышки в кулинарный шедевр.
Ингредиенты
- 1 кг свиных рёбер, нарезанных на порции
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- растительное масло для жарки
Маринад:
- 1 кусок ферментированного красного тофу (~25 г) + 1 ч. л. соуса из банки
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. порошка «Пять специй»
- 2 ст. л. шаосинского вина
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. мёда (или 2 ч. л. сахара)
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1/2 ч. л. лукового порошка
- 1/2 ч. л. пищевой соды
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Маринад:
- В глубокой миске соединить рёбрышки с ферментированным тофу, специями, соусами и вином. Тщательно перемешать, чтобы мясо впитало ароматы.
Шаг 2. Ожидание — залог вкуса:
- Дать мариноваться минимум 2 часа, оптимально — на ночь. Перед жаркой достать из холодильника.
Шаг 3. Разогрев масла:
- Нагреть масло в глубокой сковороде до 150°C. Перед жаркой обвалять рёбрышки в кукурузном крахмале для хрустящей корочки.
Шаг 4. Жарка:
- Опускать рёбрышки в горячее масло порциями, обжаривать до золотистой корочки ~5-7 минут.
Шаг 5. Последний штрих:
- Выложить на бумажное полотенце, завершающим акцентом могут стать свежие травы или кунжут.
Эти рёбрышки — универсальны: их можно подавать в роли закуски, с белым рисом или в составе полноценного китайского ужина. Они превосходно сочетаются с охлаждённым зелёным чаем или лёгким китайским пивом. Не упустите шанс попробовать этот кулинарный шедевр, который может кардинально изменить ваше восприятие китайской кухни!
