В меню десертов часто можно встретить два популярных названия — мороженое и джелато. Многие воспринимают их как аналогичные лакомства, однако различия между ними многогранны. В этой статье рассмотрим, чем отличаются эти два десерта, чтобы упростить выбор при следующем посещении кафе.
Исторические корни
Каждый из этих десертов имеет свою уникальную историю.
Мороженое стало популярным в 17-18 веках во Франции, где кулинары начали экспериментировать с взбитыми сливками и заморозкой. Это лакомство быстро распространилось по всей Европе и Америке, став доступным для широких слоев населения.
Джелато, в свою очередь, берет свои корни из эпохи Ренессанса в Италии. Его создание часто связывают с архитектором Бернардо Буонталенти, который усовершенствовал технологию заморозки. Однако джелато долгое время оставалось элитарным десертом, недоступным для большинства.
Состав и технологии приготовления
Различия в составе этих двух десертов сразу становятся заметными.
- Мороженое: создается на основе сливок, что делает его жирным (10-15%), с высоким содержанием сахара и искусственных подсластителей.
- Джелато: готовится преимущественно из молока, содержащего всего 3-8% жира, с использованием натуральных фруктовых пюре и меньшим количеством сахара.
Температура подачи также играет важную роль. Джелато подается при температуре от -10 до -12°C, что позволяет раскрыть его насыщенный вкус и бархатистую текстуру. Мороженое же чаще подают при -14°C и ниже, что требует времени для раскрытия вкусовых оттенков.
Текстура и воздушность
Текстура — еще один важный момент, который стоит учитывать.
- Мороженое: промышленное производство насыщает десерт воздухом, увеличивая объем до 50%. Это дает легкость, но снижает концентрацию вкуса.
- Джелато: медленное взбивание снижает содержание воздуха до 25-30%, что придает ему плотную и насыщенную текстуру. Вкусовые нотки раскрываются постепенно, погружая в гармонию вкуса.
Теперь, когда вы знаете основные различия между джелато и мороженым, можно составить впечатление о каждом из десертов. В корнерах «My gelato» и «Ванильный шпатель» на «Центральном рынке» представлены оба варианта десертов — приходите и выбирайте своего фаворита!
