Тепло традиций: как приготовить татарский сметанник

27 января 2026, 09:11

Татарский сметанник это не просто десерт, а настоящее кулинарное искусство, которое обожают в Татарстане и за его пределами. Нежная начинка на основе сметаны делает этот пирог особенно мягким и сочным, идеально подходящим для семейного чаепития или торжества.

Время приготовления

Подготовка: 20 минут

Время выпекания: 4550 минут

Общее время: примерно 1 час 10 минут

Сложность: средняя.

Приготовление сметанника не требует особых умений, однако важно следить за пропорциями ингредиентов и правильно настраивать духовку.

Ингредиенты для теста

  • Мука 300 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Сахар 100 г
  • Сметана 100 г
  • Разрыхлитель 1 ч. л.
  • Щепотка соли

Ингредиенты для начинки

  • Сметана (20% или больше) 500 г
  • Яйца 3 шт.
  • Сахар 150 г
  • Ванильный сахар 1 ч. л.
  • Кукурузный крахмал 1 ст. л.

Шаги приготовления

  • В глубокой миске тщательно смешать мягкое сливочное масло с сахаром до однородности. Затем добавить яйцо и сметану, продолжая перемешивать. Постепенно вводить просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Замесить эластичное тесто, завернуть в пленку и охладить в холодильнике на 1520 минут.
  • Отдельно взбить сметану с яйцами, сахаром и ванильным сахаром до гладкости. Чтобы увеличить густоту, добавить кукурузный крахмал и тщательно перемешать.
  • Достать тесто из холодильника и раскатать в круг, немного превышающий диаметр формы для выпечки. Аккуратно переложить тесто в форму, формируя бортики, и вылить на него начинку.
  • Разогреть духовку до 180 C и выпекать пирог 4550 минут, пока верх не зарумянится. Важно следить за температурой, чтобы начинка не трескалась.
  • После выпекания оставить сметанник в форме, чтобы он немного остыл, затем аккуратно вынуть и подать к столу.

    • Полезные советы

    • Для насыщенности попробуйте добавить в начинку немного лимонной или апельсиновой цедры.
    • Чтобы тесто стало более рассыпчатым, используйте в нем часть цельнозерновой муки.
    • Предварительное взбивание начинок с сахаром и яйцами на средней скорости сделает ее более нежной.

    Татарский сметанник это вишенка на праздничном торте и лучший способ порадовать любимых. Нежный, с легкой кислинкой, он станет отличным дополнением к вашему столу. Приятного аппетита!

    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на Domakaron.ru