Каперсы — это миниатюрные бутоны кустарника Capparis spinosa, который процветает в тёплых странах, особенно в Средиземноморье. Их собирают до того, как они успевают распуститься, а затем маринуют или засаливают для сохранения оригинального вкуса. Эти необычные деликатесы находят популярность в таких странах, как Италия, Греция, Испания и Турция.
Упоминания о каперсах датируются ещё античными временами: древние греки и римляне использовали их как изысканную пряность. В средние века каперсы стали не только гастрономическим, но и медицинским ингредиентом, широко применяемым в Европе.
Сегодня каперсы известны прежде всего как интересная добавка в кулинарии. Их неповторимый кисло-пикантный вкус делает их идеальными для множества блюд.
Виды каперсов
В магазинах представлено несколько типов каперсов:
- Мелкие каперсы: Диаметр 5-7 мм, универсальны. Они добавляют яркость салатам, соусам и рыбным блюдам. Чаще всего их можно встретить в салате «Нисуаз» и соусе «Путтанеска».
- Крупные каперсы: До 14 мм в диаметре, имеют более мягкий вкус. Хороши для декорирования и подаются вместе с мясными блюдами.
- Плоды каперсов: Зрелые ягоды этого растения. Они крупнее и обладают деликатным вкусом, идеально подходящими для гарниров и салатов.
Вкус и аромат каперсов
Каперсы обладают многослойным вкусом: кисловатым, солоноватым и слегка пикантным. Их свежий и немного терпкий аромат может значительно изменить вкус любого блюда. Чтобы по-настоящему оценить их, стоит попробовать самостоятельно.
Каперсы доступны в различных формах:
- Солёные: Насыщенные по вкусу, требуют промывания от избытка соли.
- Маринованные: Замочены в уксусе и травах, более мягкие в приготовлении.
- Сушёные: Редкие, используются как приправы.
- Свежие: Настоящая редкость с деликатным вкусом.
Использование каперсов в кулинарии
Каперсы лучше всего добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Они отлично подходят к:
- рыбным и морепродуктам;
- мясным закускам;
- салатам;
- пасте и пицце;
- соусам, например, тартару или песто.
Каперсы способны привнести в блюда средиземноморский колорит и особую глубину вкуса, что делает их незаменимым ингредиентом на кухне.
