АзIу по-татарски — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который способен очаровать даже самых взыскательных гурманов. Несмотря на то что Казань еще не посетили, можно смело утверждать, что татарская кухня заслуживает самой высокой оценки благодаря своему богатству вкусов и крепким традициям.
Правильный рецепт: что стоит за настоящим азу
В последние годы в интернете гуляет множество рецептов этого блюда, некоторые из них вызывают недоумение. Например, азу из свинины — это не более чем фантазия современных кулинаров, не имеющая ничего общего с истинной татарской кулинарией. Обратите внимание, что в исламских традициях свинина считается табу и ее использование в приготовлении азу недопустимо.
Настоящее азу должно готовиться только из баранины, но также допустимы конина или говядина. Блюдо, которое сейчас готовится в основном на основе баранины, может рано или поздно стать межкультурным, но пока это классика татарской кухни.
Ингредиенты для азу по-татарски
Приступая к приготовлению, важно помнить, что основным ингредиентом является баранина. Итак, что понадобится:
- 1 кг мякоти баранины (возможна замена на говядину)
- 3 соленых огурца
- 2 свежих помидора
- 3 луковицы
- 200 г топленого масла
- 5-6 картофелин
- 2 стакана бульона или воды
- Чеснок, зелень, перец и соль по вкусу
Главный секрет — использование именно топленого масла и соленых огурцов: они не должны быть маринованными, чтобы сохранить неподражаемый вкус блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом мясо нужно нарезать, затем обжарить в заранее разогретом топленом масле до появления золотистой корочки. В это время нарезанный лук обжаривают отдельно, а потом добавляют к мясу. Нарезанные помидоры идут следом, за ними — мясной бульон или вода. Овощи тоже имеют свою роль: картофель обжаривают и добавляют к мясу ближе к концу приготовления, чтобы он не превратился в кашу.
В финале добавляются соленые огурцы, свежая зелень и чеснок. Дождитесь момента, когда все ингредиенты объединятся, и можно приступать к дегустации! Приятного аппетита!
