Тайны древних способов хранения рыбы на Руси без холодильников

С переходом рыбалки от случайного занятия к настоящему промыслу возникла новая задача: как сохранить улов свежим подольше. Для этого наши предки изобрели несколько методов, которые с течением времени стали настоящими искусствами.

Изначально рыбу смешивали с золой и закапывали в ямы, и хотя результатом было разложение, это был первый шаг к долгосрочному хранению. Позже в морозы рыба замораживалась, а в летнюю жару сушилась. Одним из первых методов стало копчение над открытым огнём и засолка.

Методы копчения: сохранение традиций

Уже в IX-X веках на Руси могли похвастаться технологиями горячего копчения. Делалось это следующим образом: рыбу подсушивали при температуре около 90-100C, затем помещали в ямы с углем, которые плотно закрывали на несколько часов. Изучения показывают, что такой метод практически не изменился за века например, в XIX веке рыбаки Ильменя использовали аналогичные коптильни, лишь немного модифицировав конструкцию.

Использование соли: когда это было оправдано?

Хотя соление рыбы уже в X-XII веках на Руси практиковалось, это был не самый распространённый метод. Дело в нехватке соли в те времена, поэтому предпочтение отдавалось другим вариантам. Зимой же рыба, замороженная в санях, была идеальным вариантом для длительных перевозок. Это позволяло сохранить улов в отличном состоянии на долгое время.

Летние традиции: вяление и сушка

Весной и в начале лета практиковалось вяление рыбы. Этот метод заключался в том, что сырьё натирали солью, распластывали и вывешивали в тени, закрывая сеткой для защиты от птиц. Производили даже специальные печи для сушки рыбы, где процесс завершался за считанные часы.

Крупные уловы весной и осенью впечатляют: сотни больших рыб, таких как щука и судак, заготавливались с учетом сезонных условий. Летней рыбы солили больше из-за погодных ограничений, а осенью уже собирали мороженую везёнку. Разнообразие блюд с рыбой просто поражает: от ухи до пирогов с начинкой из икры и филе. Хранили рыбу в бочках, корзинах и даже в санях, чтобы по всей Руси её можно было доставить свежей и вкусной, сообщает Дзен-канал "ЯМАЛ-МЕДИА".