Что ожидает шаверму: нововведения, которые изменят любимое блюдо
В России происходит внедрение новых стандартов для популярного уличного фастфуда шавермы. Проект, который находится на стадии разработки, обещает изменить подход к приготовлению этого блюда. По информации издания 78.ru, инициатором идеи выступил президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров, который в сотрудничестве с Роскачеством занимается созданием нового ГОСТа.
Главная новость заключается в том, что майонез больше не будет считаться приемлемым ингредиентом для традиционной шавермы. Бухаров поясняет, что этот соус часто маскирует недостатки, такие как не самая свежая мясная основа. Новый стандарт предполагает, что шаверма будет готовиться только из высококачественного мяса, а соусы должны соответствовать строго установленным рецептам. Если же в рецепте будет присутствовать майонез, блюдо должно будет носить другое название, чтобы избежать путаницы у покупателя.
Международный опыт и новые решения
При разработке ГОСТа российские эксперты консультировались с коллегами из Турции, где шаверма и ее вариации, такие как шаурма и дюнер-кебаб, традиционно не содержат майонеза. В России этот соус стал практически обязательным, но вскоре ситуация изменится. Бухаров отмечает, что никто не собирается запрещать приготовление блюд с майонезом, но называть их шавермой будет невозможно.
Польза нововведений для всех участников рынка
Новый стандарт предназначен не только для предпринимателей, но и для потребителей. ГОСТ поможет бизнесу понять, какие требования предъявляются к продукту, а покупателям осознанно выбирать то, что они хотят заказать. Документ будет носить рекомендательный характер, но в случае проблем с качеством или безопасностью блюда именно на этот стандарт будут ссылаться контролирующие органы.
Работа над стандартом началась в 2024 году, а завершить ее планируется к концу 2026 года. В течение этого времени экспертам предстоит согласовать множество нюансов: от правильной нарезки мяса до составов соусов и способов подачи. Хотя ГОСТ не станет обязательным для всех, он должен повысить общий уровень качества уличной еды, пишет источник.