Брауншвейгская колбаса — это не просто мясной продукт, это символ качества и вкуса, который у многих ассоциируется с истинным советским стандартом. Мы протестировали восемь популярных брендов и выяснили, что только один из них сохраняет традиционный рецепт.
Что нужно знать о Брауншвейгской колбасе?
1. Брауншвейгская: легальный обман?
Главный парадокс современного рынка — колбасу можно назвать «Брауншвейгской», даже если она изготовлена по техническим условиям (ТУ), а не по государственному стандарту (ГОСТ). Разница бросается в глаза: классическая «Докторская» колбаса из детства и её современные аналоги, которые зачастую включают в себя курицу и крахмал.
По требованиям ГОСТ (16131-86 и его обновлённая версия 55456-2013), состав должен быть следующим: 45% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины и 30% шпика. Добавление курицы или других заменителей допустимо только в рамках ТУ, что нередко ведет к ухудшению качества продукта.
2. Признаки подделки
При осмотре среза колбасы обратите внимание на цвет и структуру. Настоящая Брауншвейгская должна иметь глубокий тёмно-красный оттенок и крупные кусочки шпика, в идеале 4-5 мм. Ярко-розовый цвет говорит о некачественном сырье, а мелкие, рассыпающиеся кубики шпика указывают на использование ускоренной технологии.
Также стоит обратить внимание на вкус — кислота или маслянистость в итоге свидетельствует о нарушении технологии. Качественная колбаса должна иметь долгую выдержку и насыщенный вкус.
3. Итог лабораторных исследований
В нашей лаборатории прошла полная диагностика образцов. Основные методы включали:
- Газовую хроматографию для определения жирового состава;
- Колориметрический анализ для измерения содержания нитритов;
- ПЦР-диагностику для поиска ДНК нежелательных компонентов;
Результаты показали, что лишь бренд «Мираторг» соответствует ГОСТу, в то время как «Велком» и другие компании имеют отклонения, включая наличие курицы в составе.
Советы покупателю
Чтобы выбрать качественную Брауншвейгскую колбасу, воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- Ищите на упаковке ГОСТ Р 55456-2013.
- Состав должен начинаться с говядины — минимум 45%.
- Настоящий цвет — тёмно-красный, почти вишнёвый.
При покупке обращайте внимание не только на цену, но и на целостность и внешний вид продукта. Настоящая Брауншвейгская колбаса предложит вам вкус, который навсегда останется в памяти, тогда как фальсификаты лишь разочаруют ожидания.
