Когда нежнейшая оболочка пельменя встречает острую начинку, мир кулинарии преображается. Манду кимчи — это не просто блюдо, это смесь традиций, в которой русская кухня уверенно перекликается с корейским огнем.
Процесс приготовления этих пельменей больше похож на ритуал, чем на обычную готовку. Здесь нужно мастерски сочетать кайф от остроты с нежностью, чтобы создать настоящую вкусовую симфонию. Готовы поразить свои вкусовые рецепторы? Давайте приступим!
Ингредиенты для вдохновения
Начинка:
- Кимчи — 300 г (и обязательно хорошо ферментированное)
- Свиной фарш — 250 г (желательно не очень постный)
- Тофу (твёрдый) — 150 г
- Зелёный лук — 3-4 перья
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Имбирь — 1 ч. л. (свежий натёртый)
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л. (для баланса кислоты)
- Семена кунжута — 1 ст. л.
Тесто:
- Мука — 400 г
- Горячая вода (~80°C) — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
Как приготовить
Подготовка начинки: Мелко нарезать кимчи. Тофу завернуть в бумажное полотенце, прижать, чтобы избавиться от лишней влаги, затем размять.
В глубокой миске соединяются свиной фарш, кимчи, размятый тофу, нарезанный зеленый лук, чеснок и имбирь. Влить соевый соус и кунжутное масло, добавить сахар и семена кунжута, затем тщательно перемешать.
Приготовление теста: Муку с солью смешать, сделать углубление, влить горячую воду и замесить тесто. Если используете яйцо, добавьте его на этом этапе. Накрыть влажным полотенцем на 20-30 минут для отдыха.
Лепка пельменей: Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать круглые кружки. На каждый кружок положить около 1 ч. л. начинки, сложить пополам и защипнуть края. Форму можно выбрать на свой вкус.
Способы приготовления:
- Варка: Опустить в кипящую воду, варить 3-4 минуты после всплытия.
- Жарка на пару: Подрумянить на сковороде, затем добавить воду и готовить под крышкой 6-7 минут.
- Жарка во фритюре: Обжаривать до золотистости во горячем масле.
Советы для гурманов
- Кимчи должно быть хорошо отжато — это предотвратит мокрость начинки.
- Добавьте мелко нарезанные бобы или грибы для хрусткости.
- Приготовьте соус для макания, смешав соевый соус, уксус, кунжутное масло и чили.
Пельмени кимчи станут настоящим украшением вашего стола. Эти маленькие остренькие «подарки» от двух культур непременно удивят вас и ваших гостей!
