Как испечь идеальный бисквит, который не опадет

22 февраля 2026, 03:25

Введение: Как избежать плотного бисквита

Бисквит является основой для множества сладких угощений, таких как торты и пирожные. Однако часто вместо легкого десерта получается тяжеловесная масса. Основные причины кроются в ошибках на каждом этапе: неправильно подобранные пропорции, чрезмерно взбитые яйца или резкое охлаждение после выпечки.

В данной статье представлен научно обоснованный рецепт и пошаговая инструкция, чтобы добиться идеального бисквита без проблем.

Наиболее распространенные ошибки при выпечке бисквита

Неверные пропорции

Для успешного результата важно правильно соотнести ингредиенты:

  • Яйца 4 шт. (белки и желтки взбиваются отдельно)
  • Сахар 120 г (не менее)
  • Мука 120 г (желательно просеянная дважды)

Избыток муки приведет к плотной текстуре.

Недостаточно взбитые белки

Белки должны держать стойкие пики: если перевернуть миску, они не должны вываливаться.

Резкие движения при смешивании

Тесто следует аккуратно перемешивать лопаткой, поднимая его снизу вверх, а не круговыми движениями, сообщает Дзен-канал "Мир вкусных рецептов ".

Рецепт идеального классического бисквита

Ингредиенты для формы диаметром 22 см:

  • Яйца 4 шт. (комнатной температуры)
  • Сахар 120 г
  • Мука 120 г (вместо части муки можно использовать крахмал для легкости)
  • Ванилин 1 г (по желанию)

Пошаговое руководство:

  • Взбивание желтков: отделить белки от желтков и взбить желтки с 2/3 сахара до получения кремовой массы (примерно 57 минут).
  • Взбивание белков: взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков, затем добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до глянцевой текстуры (23 минуты).
  • Смешивание ингредиентов: аккуратно объединить желтки с 1/3 белков, посыпая муку, и перемешивая снизу вверх. Затем добавить оставшиеся белки.
  • Выпечка: вылить тесто в несмазанную форму и выпекать 2530 минут при температуре 180C (в первые 20 минут не открывать духовку).
  • Охлаждение: после выпечки перевернуть бисквит на решетку и оставить на 10 минут, затем вынуть.

    • Полезные советы для гарантированного успеха

    Как сделать бисквит еще более легким?

    • Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока в белки для лучшего взбивания.
    • Замените 10% муки на какао для шоколадного варианта.

    Если весов нет:

    • 1 яйцо = 5055 г
    • 1 столовая ложка муки = 10 г
    • 1 столовая ложка сахара = 15 г

    Как правильно хранить бисквит?

    • Не резать горячим дать остыть в течение 23 часов.
    • Хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пленку.
    Источник: Мир вкусных рецептов
    Больше новостей на Domakaron.ru