Василий Кандинский (1866-1944) — выдающийся русский художник и один из основоположников абстракционизма, более ста лет назад создал свою знаменитую работу «Рисунок № 201». Это небольшой лист бумаги, на котором, на первый взгляд, хаотично расположены линии и пятна. Искусствоведы и зрители долго ломали головы над тем, какое значение скрывает этот абстрактный шедевр: духовные идеи, музыкальные образы или просто игра форм?
К удивлению многих, ответ оказался неожиданным и даже вкусным. Команда исследователей из Оксфордского университета подтвердила: Кандинский, возможно, не осознавая этого, создал «Салат Кандинского» — идеальную визуальную интерпретацию яркого и текстурного блюда, которое станет гастрономическим хитом.
Тайна абстракции
Кандинский стремился воплотить «духовное в искусстве», и, как оказалось, его подсознание сыграло свою роль, создав еду в абстрактной форме. Исследователи в Оксфорде провели эксперимент «Вкус Кандинского», чтобы выяснить, как внешний вид еды влияет на вкусовые ощущения. В нем приняли участие 60 добровольцев — мужчин и женщин разного возраста.
Участникам предлагали одно и то же блюдо, но в трех вариантах подачи:
- Обычная — еда размещена в центре тарелки;
- Аккуратная — ингредиенты выложены ровным рядом;
- Художественная — композиция, вдохновленная «Рисунком № 201».
Результаты исследования
Перед дегустацией участники заполняли анкеты с ожиданиями, а затем оценивали вкус. Результаты удивили:
- Художественная подача получила наивысшие оценки — участникам она казалась более вкусной, и они готовы были заплатить за нее больше;
- Обычная подача заняла второе место;
- Аккуратная выкладка оказалась на третьем месте.
Эстетический подход, вдохновленный идеями Кандинского, значительно усиливает вкусовые ощущения. Эксперимент продемонстрировал, что визуальная подача еды имеет огромное значение для восприятия вкуса. Зрение формирует ожидания, которые зачастую оказываются важнее, чем сама суть продукта.
Таким образом, искусство и гастрономия оказались связанными через эстетическое восприятие, напоминающее нам об изящном — в каждом блюде и детали жизни, пишет канал.
