Как на самом деле производят рафинированное масло: за кулисами

Технологический процесс производства рафинированного подсолнечного масла

Производство рафинированного подсолнечного масла подразумевает ряд этапов, цель которых тщательная очистка продукта от различных примесей, нежелательных запахов и вкусов. Основные стадии этого процесса:

1. Экстракция масла

• Для начала семена подсолнечника очищаются и измельчаются, затем подвергаются нагреву.
• Следующий шаг извлечение масла, которое может осуществляться с помощью холодного или горячего отжима, а также химической экстракции с применением органических растворителей, таких как гексан.
• Хотя холодный отжим сохраняет больше полезных веществ, его выход масла ниже, тогда как горячий метод и химическая экстракция обеспечивают более высокую продуктивность, но требуют серьезной очистки в дальнейшем.

2. Рафинация

• Механическая очистка включает фильтрацию и центрифугирование для удаления взвешенных частиц.
• Гидратация обработка паром или водой, направленная на устранение фосфатидов.
• Нейтрализация происходит с использованием щелочи для удаления свободных жирных кислот.
• Отбеливание включает применение адсорбентов глины или древесного угля, для избавления от пигментов.
• Дезодорация вакуумная обработка паром, способствующая избавлению от нежелательных запахов и вкусов.

По завершении этих стадий получается прозрачное и не имеющее запаха масло, устойчивое к высокотемпературной обработке.

Вред рафинированного масла: научные данные

1. Потеря полезных веществ

Рафинация приводит к удалению витаминов (A, E, D) и антиоксидантов, оставляя лишь пустые калории.

2. Химические остатки

В процессе экстракции гексаном могут сохраняться следы растворителя, несмотря на заверения производителей об их удалении.

3. Трансжиры и канцерогены

Некоторые исследования указывают на то, что высокие температуры и длительное хранение масла могут спровоцировать образование трансжиров и канцерогенов. Однако, по словам диетологов, данное явление возникает лишь при многократном нагревании масла, сообщает Big Taste.

На чем лучше жарить? Альтернативные варианты

• Рафинированные масла: оливковое (без Extra Virgin) до 240C, кокосовое до 230C, высокоолеиновое подсолнечное с повышенной сопротивляемостью к окислению.
• Животные жиры: гхи (топленое масло) ~250C, сало традиционный вариант, хотя содержит насыщенные жиры.
• Нерафинированные масла: не подходят для жарки из-за низкой точки дымления.